微波滅菌在食品行業(yè)中的作用：微波殺菌技術(shù)由于所需時間短，因而可以很大程度的保持食品的營養(yǎng)成分，且殺菌效果顯著，可以使食品不使用防腐劑而延長保存期。由于其優(yōu)于傳統(tǒng)的食品加工方法，微波殺菌技術(shù)近越來越受到人們的重視，在食品行業(yè)中得到許多應(yīng)用。微波殺菌在具體食品中的研究和應(yīng)用已有很多相關(guān)報道。昆明理工大學(xué)張博士等人用微波處理鮮牛奶30秒，就可以達(dá)到細(xì)菌總數(shù)的質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)；處理90秒后則可以將大腸等徹底殺滅，且保存3天后仍未見細(xì)菌生長，不僅其營養(yǎng)成分保持不變，而且經(jīng)微波處理作用后，牛奶中的脂肪球直徑變小，增加了奶香味，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，有利于營養(yǎng)成分的吸收。梁博士等人以冬瓜和赤豆餡料為試樣，研究兩種餡料的微波殺菌工藝，為解決餡料制品保鮮瓶頸和延長餡料制品保質(zhì)期提供理論依據(jù)。實驗結(jié)果表明微波功率越大，照射時間越長，滅菌效率越高，經(jīng)微波殺菌的餡料制品，其菌落總數(shù)和霉菌數(shù)量低，滅菌效果好，達(dá)到國家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對延長餡料制品的保質(zhì)期非常有利。當(dāng)然，除這些所被試過的樣品外，還可以放一些我們?nèi)粘Ｋ玫母鞣N飲料、營養(yǎng)、調(diào)味品等等。

波殺菌設(shè)備的冷卻方式常見的有水冷和風(fēng)冷兩種，設(shè)備的電器部分采用的是風(fēng)冷或是水冷方式，因為在加工的過程中，會產(chǎn)生一定的溫度，降溫能提高使用壽命，很多朋友不知道有什么區(qū)別，這里簡單講解下。

     一、風(fēng)冷微波殺菌設(shè)備

     1、風(fēng)冷散熱是早期工業(yè)微波的主要散熱方式，優(yōu)點是維修簡便，無需輔助配套。

     2、采用風(fēng)冷時一般只需采用軸流風(fēng)機(jī)即可。

     二、水冷微波殺菌設(shè)備

     1、如果微波設(shè)備每天的工作時間需要超過16個小時，由于工作時間較長，建議采用水源對磁控管和變壓器進(jìn)行冷卻。

     2、采用水冷方式，即還需要建水池和冷卻塔，冷卻前的進(jìn)水溫度要控制在32度以下，器件的使用壽命可大大加強(qiáng)，可連續(xù)20小時以上工作不停機(jī)生產(chǎn)。

微波干燥殺菌機(jī)用于制藥行業(yè)中藥丸、藥粒及中藥材的殺菌；用于肉干、肉松、肉脯等肉制品及水產(chǎn)品的殺菌和滅霉保鮮； 用于粉、塊、顆粒、糊膏狀食品、農(nóng)副產(chǎn)品、果蔬、等的殺菌和滅霉保鮮。

隨著微波技術(shù)的拓展和人們認(rèn)知的提高，微波干燥設(shè)備越來越多的應(yīng)用到了食品行業(yè)，比如香精香料微波干燥設(shè)備、魚餌料微波干燥設(shè)備、蟲草微波干燥設(shè)備、微波干燥設(shè)備，下面具體講講微波干燥設(shè)備在干燥過程中對食品的影響。

　　1、微波干燥殺菌機(jī)對油脂的影響。油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強(qiáng)度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應(yīng)用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫绊懹椭兄舅岬臓I養(yǎng)價值。

　　2、微波干燥殺菌機(jī)對淀粉、糖類等碳水化合物的影響。低聚糖能吸收微波，這趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此在加工含糖量高的食品時，要當(dāng)心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質(zhì)與其淀粉的含量，種類及其存在狀態(tài)的密切相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且能與許多起塔食品成分共同存在，這樣微博對定份A化度和結(jié)晶度都有一定的作用。

　　3、微波干燥殺菌機(jī)對維生素類的影響。在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是要受保護(hù)成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對水果蔬菜很合適，從維生素營養(yǎng)價值方面來衡量。微波加熱是高質(zhì)量的。