水盆的選購。購買水盆時(shí),應(yīng)觀察其加工質(zhì)量,不允許有眼、裂紋等明顯質(zhì)量缺陷,水盆的槽沿應(yīng)加工平滑、完整,沒有毛刺,無凹凸不平,一般家用不銹鋼水盆用料厚度在1毫米左右。購買時(shí)要注意水盆的規(guī)格尺寸需與洗滌柜或臺(tái)面上的位置尺寸相一致。餐飲廚房的烹調(diào)用具主要有燃?xì)庠?、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐具、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤爐、連續(xù)油炸機(jī)、翻轉(zhuǎn)鍋、自動(dòng)炒鍋、風(fēng)力烤線、點(diǎn)烤箱、炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。廚房設(shè)備加工類。廚房設(shè)備中還有使用率相對(duì)高一些的，那就是處理和加工設(shè)備，主要包括和面機(jī)、包子機(jī)、壓面機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、切羊肉片機(jī)、攪拌機(jī)等等，這些都是加工處理的能手。有了這些設(shè)備，能給廚房提高不少效率。

隨著大眾生活水平的不斷提高，對(duì)餐飲的要求也不斷呈現(xiàn)多樣化需求，商用廚房設(shè)備行業(yè)正在進(jìn)行著一場潛移默化的革命。這就致使餐廳、酒店，機(jī)關(guān)食堂等等里面重要的基礎(chǔ)設(shè)施：商用廚房設(shè)備，也必須進(jìn)行多方向發(fā)展 —— 這種發(fā)展歸納來看可以分為: 產(chǎn)品品質(zhì)的提升； 我國早期（60年代至90年代期間）的商用廚房設(shè)備技術(shù)沒有根本性進(jìn)展，品質(zhì)參差不齊。由于產(chǎn)品主要用于后廚，所以采購方對(duì)設(shè)備的要求僅僅只著眼于'能用',核心技術(shù)主要為冷沖壓、一般的模具制作和手工操作的表面處理，科技含量很低。

怎么區(qū)分廚房設(shè)備大鍋灶的優(yōu)劣？ 正確了解廚房設(shè)備的使用劣能避免在使用當(dāng)中的很多問題。下面我們就起來看看廚房設(shè)備大鍋灶選購的方法！ 了解熱效率：熱效率是衡量個(gè)灶是否節(jié)能的重要目標(biāo)，燃?xì)庑袠I(yè)都是以這個(gè)目標(biāo)來衡量灶具是否節(jié)能的 ，并且定要的第三方出具的檢測陳述為準(zhǔn)，一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶便是不錯(cuò)的選擇了。

怎么區(qū)分廚房設(shè)備大鍋灶的優(yōu)劣？ 排煙口溫度：這是種十分簡略的測驗(yàn)辦法，好的大鍋灶排煙口的溫度十分低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。普通排煙口600多°，較為節(jié)能的通過余熱回收降低煙道溫度達(dá)到150°。像現(xiàn)在的余熱節(jié)能灶是近幾年流行的原因，主要是能實(shí)現(xiàn)一次能源二次利用節(jié)能環(huán)保。 酒店廚房設(shè)備裝置標(biāo)準(zhǔn)： 設(shè)備排放列位后，把些死角的當(dāng)?shù)赜闷窗逖a(bǔ)位，避免在運(yùn)用進(jìn)程中留有衛(wèi)生死角。