（1）土公雞宰殺治凈，剁成3厘米見方的塊，洗凈備用；土豆去皮．切2厘米見方的塊；青、紅椒切小塊洋蔥洗凈切小塊。

　?。?）鍋內(nèi)放入色拉油燒至六成熱時放入雞塊小火煸炒5分鐘，待其水分將干時烹入料酒出香，放姜片、干辣椒節(jié)、花椒、蒜瓣、八角、蔥節(jié)、中火翻炒2分鐘，放糖色、醬油、雞精、胡椒粉，鹽中火再炒1分鐘，摻入鮮湯、土豆塊小火燒30分鐘后放洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、味精調(diào)勻后出鍋，放入大盤昨即可。

炒雞常選用哪幾種雞？

A 選用本地2年以上的老公雞、雪山草雞（半年就能吃）、一年仔雞、五七九雞（一種養(yǎng)殖雞）、笨雞、草山雞、草公雞等等。其中2-3年生草公雞。

Q 可不可以用三黃雞?

A 我們臨沂能用的三黃雞多是冰凍雞，成菜鮮味不是很好，但南方廚師可以試一下。

Q 用于炒制，公雞、母雞成菜質(zhì)感有區(qū)別嗎？

A 炒雞要選用草公雞，其質(zhì)感比較嫩，出香效果好；母雞口感發(fā)柴、發(fā)硬，做湯菜比較適合。

Q 老雞、嫩雞成菜有什么區(qū)別？

A 老雞質(zhì)感比較老，得用高壓鍋壓制使其入味，致嫩出香；小雞只需炒制即可。

Q 怎樣選擇的公雞呢？

A 兩年以上的公雞，雞腿上都會有個骨節(jié)（下圖紅圈標(biāo)注處），骨節(jié)越大說明雞齡越大。

主料

三黃雞1只土豆1個

紅椒1/2個尖椒1個

鮮花椒1小碗蔥姜幾片

干辣椒1把

輔料

郫縣豆瓣1大勺白酒2大勺

水1碗鹽2小勺

糖1勺生抽2勺

1. 三黃雞一只，土豆、尖椒和紅椒都切塊。

泰山花椒雞的正宗做法

2. 三黃雞洗凈掏潔凈剁成本人喜歡的大小。不要太大啦，小點比擬入味。

淄博源源流香食品有限公司是一家集生產(chǎn)加工、科研、營銷為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，擁有不錯的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、科研能力。擁有管理隊伍以及生產(chǎn)設(shè)備，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，已發(fā)展成為生產(chǎn)調(diào)味品的大型企業(yè)

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服務(wù)特色

周期短，利潤高

預(yù)計回報周期

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預(yù)計回報率

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服務(wù)地區(qū)

全國

服務(wù)周期

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服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

誠信、快速、專業(yè)、負(fù)責(zé)

計費方式

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