商用廚房設備維修注意事項

作為家庭使用，燃氣設備主要是燃氣灶的維修，現(xiàn)在大多是從市場上買的燃氣灶，牌子很多，這類產(chǎn)品主要是灶芯的維修。在出現(xiàn)問題的情況下，要先切斷氣源，如有說明書，要按照上面說明進行更換，否則必須請專業(yè)人員進行維修。電磁爐設備出現(xiàn)問題后，要先切斷電源，打電話讓專業(yè)售后人員過來維修，切忌自己私自拆開維修?？傮w的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過保修期的設備無論自己懂否，都不要拆卸，及時到找售后人員解決。商用廚房設備的維修比較復雜，主要因為它涉及到的產(chǎn)品種類繁多，維修時有很多不利條件。

工程質量技術保證和控制措施

質量的保證和控制措施：工程質量技術保證措施

主要是明確相關的國家規(guī)范和作業(yè)標準，以及施工人員的現(xiàn)場執(zhí)行標準，以便發(fā)生分歧時有文件可依；還有相關的技術交底和材料的驗收、調試和工程質量的檢驗記錄，保證施工的質量。建立質量責任制：明確各管理人員和技術人員、質檢員、安全員、材料員的質量職責，保證各個崗位責任明確，嚴把質量關。技術組織措施：進一步明確施工的人員組織機構、質量控制程序、安全保證體系，以及施工的文明規(guī)范和環(huán)保、消防措施。

廚房排煙管道可以采用吊柜柜體進入設置

廚房設備布置加熱設備及數(shù)量概算：

1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。

2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。

3、工程設計中主要設備數(shù)量概算：（1）炒灶：a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳， 火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5，b.以零客為主的川菜餐廳 火眼數(shù)=進餐人數(shù)/40-50，c.、學校，火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100，大鍋灶=人數(shù)/200-300