鹵牛肉注意事項(xiàng)

（香滑軟爛的燉牛肉人人都愛(ài)，可是若不得其法，則常常會(huì)做出一鍋又硬又柴，頗為惱人的塞牙老牛肉，其實(shí)

燉牛肉的做法尤是簡(jiǎn)單，只要注意火候和放鹽的時(shí)間，任你是零廚藝的新手也能三步就搞定一鍋人見(jiàn)人愛(ài)、香滑

軟爛的ji品滋味。一.先選上一塊肥瘦適中的上好牛肉，洗凈切塊放上黃酒煸炒一下；二.水開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小

火慢燉一個(gè)半小時(shí)；三.打開(kāi)鍋蓋加入適量的shi鹽（鹽要后放，否則牛肉不易熟且口感硬），蓋鍋蓋后繼續(xù)小火燉煮半小時(shí)后根據(jù)自己的口味大火收一下湯汁即可。不僅做法超級(jí)簡(jiǎn)單，那令人聞之欲醉。

鹵水的制作以及保養(yǎng)；

鹵水是一鍋黑黑的施法材料，從中能得出許多的美味，

鹵水其實(shí)是時(shí)間的味道，反復(fù)的加入鹵料、鹵味進(jìn)去，

鹵料、以及鹵味的風(fēng)味就會(huì)不斷積累，使其味道越發(fā)醇厚，

其中鹵水的制作其實(shí)是比較簡(jiǎn)單，心思在于保養(yǎng)上，

下面開(kāi)始說(shuō)明鹵水的制作以及保養(yǎng)。

鹵水的制作：

工具：大容量的湯鍋（個(gè)人用過(guò)砂鍋以及鑄鐵鍋效果比較好，鑄鐵鍋太貴，還是用砂鍋吧?。?、湯渣袋（用來(lái)裝鹵料以及過(guò)濾鹵水）、漏勺。

81歲老人做醬牛肉70余年，日銷300斤.

北辰區(qū)的天穆村，是天津市回l民聚居地之一。下面就一起來(lái)看看吧……中式快餐淘金風(fēng)bao行動(dòng)已經(jīng)開(kāi)始2008年我國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。天穆村的牛羊肉香飄千里，是譽(yù)滿津門、名傳全國(guó)的美食。說(shuō)起天穆村的招牌食品，有一家店的醬貨家喻戶曉，老幼盡知，那就是“閆記醬貨店”。它的主人，是世居天穆村的回族老人閆景海。聞著濃濃的醬香，嚼著筋道的牛肉，很難想象這色香味俱全、火候恰到好處的醬牛肉是出自一位81歲老人之手。從11歲跟隨父親學(xué)廚，歷經(jīng)70年的歲月，“閆記醬貨”在他手中成長(zhǎng)為天穆ming牌，且經(jīng)久不衰。如果說(shuō)閆老是醬貨界的“天廚”下凡，恐怕沒(méi)人會(huì)有異議。