廚房設(shè)備維修的費用計算

它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列；工作臺，水池等調(diào)理設(shè)備系列；和面機、切片機等炊事機械系列；煙灶、油煙凈化器等排煙系統(tǒng)；冰柜、消毒柜、開水器等制冷保溫系列。商用廚房設(shè)備一般整體的廚房設(shè)備工程，因此，在維修時要兼顧其整體安全性、協(xié)調(diào)性、美觀等因素。這類維修必須由專業(yè)人員進行操作。這些產(chǎn)品一般適用于餐飲行業(yè)，為了不影響白天的正常營業(yè)，需要夜間施工。在出現(xiàn)問題的情況下，必須及時找售后人員，講明問題，及施工時間。廚房設(shè)備維修的費用計算。一類是專門的廚房設(shè)備維修公司，24小時負(fù)責(zé)這些工作。其費用包括零部件費用、用工費、運輸費、利潤等。針對不同地區(qū)，其費用差別很大。另一類是生產(chǎn)這些設(shè)備的廠家，有專門的售后服務(wù)人員。

廚房設(shè)計時,加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道

加工廚房設(shè)計時，加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道，加工廚房承擔(dān)各烹調(diào)出品廚房所有加工任務(wù)。這些加工的原料當(dāng)中，有的是距離開餐前較早時間就被各烹調(diào)廚房領(lǐng)回使用的，例如，需提前煨制、炸制的排骨、扣肉等；而有些加工原料為了確保其新鮮度，是在開餐期間，甚至客人點菜后，才能進行加工的，比如，客人點的蝦、蟹、甲魚等，客人經(jīng)點菜、看貨確認(rèn)后，再送加工宰殺。后一種情況，要求在很短的時間內(nèi)高質(zhì)量地完成加工工作，其后要在時間送至配份、刺身制作間或烹調(diào)崗位，以減少客人等菜的時間。因此，加工廚房與各烹調(diào)廚房有方便、順暢的通道或相應(yīng)的運輸手段是廚房設(shè)計不可忽視的。這不僅是提高工作效率，保證出品速度的需要，也是減輕勞動強度，方便大批量加工成品運送的需要。加工廚房與各烹調(diào)廚房在同一樓層，應(yīng)設(shè)計有方便的、捷徑的通道；若不在同一樓層，則應(yīng)考慮有快捷、的垂直運輸電梯（升降梯）或人工步行梯，確保傳遞效率。

為什么廚房設(shè)備自動滅火裝置宜采用藥劑和水共同作用滅火?

為什么廚房設(shè)備自動滅火裝置宜采用藥劑和水共同作用滅火？其滅火機理是什么？

因為廚房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品產(chǎn)生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應(yīng)采用無毒、無污染、無腐蝕的滅火劑；滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細(xì)水霧來吸收熱能，防止復(fù)燃，達到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時間會長很多，而且還會擴大燃燒范圍（燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍），還有可能造成人身傷害。