釀酒設備如何保證酒質(zhì)安全？

    釀酒設備使用的空氣雖然大部分是經(jīng)過總過濾器消毒的，但是輸送到各個氣點。由于運輸距離長，往往需要配備二級過濾器，可以使用無菌膜過濾或鈦過濾器。對于車間的環(huán)境空氣質(zhì)量，可以每周或每月進行一次甲醛熏蒸或硫磺燃燒熏蒸。

    定期清洗消毒供氣管道和過濾器也是預防和控制微生物的重要方法。果汁充氧時，如果氣壓下降，可能會導致麥芽汁進入供氣管道，容易造成微生物污染，因此需要安裝止回閥。一般需要每月清洗一次氣體流量系統(tǒng)，同時根據(jù)測試結(jié)果確定是否需要增加頻率。鋁制釀酒設備廠

小型釀酒設備進行釀酒時注意哪些事項？

    釀酒原料：生料釀酒就是釀酒的原料不需要蒸熟，直接用生料就能把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再轉(zhuǎn)化成乙醇。只要含有淀粉的物質(zhì)或含糖的物質(zhì)都能轉(zhuǎn)化成乙醇即食用酒精。除了大米外，其他糧食都需要粉碎。要想用生料釀出的白酒口感好，必須搭配好釀酒的原料。高粱釀酒香，但出酒少。大米出酒多，但不夠暴，玉米出酒率僅次于大米。但小酒廠因沒有脫胚機械，故釀出的酒就有玉米味。

    酒曲的選擇：好的酒曲不但能把淀粉轉(zhuǎn)化為白酒，而且能生成多種香味物質(zhì)，釀出的酒有醇香，生料味少，由于生料曲屬于強化曲能把生料轉(zhuǎn)化成白酒，那么用于熟料也完全可以，而且出酒率很高，發(fā)酵快。生料曲的用量一般為0.6-0.8%。室內(nèi)溫度20-38度都能發(fā)酵出酒。較適宜溫度為25-35度。高溫曲夏天室內(nèi)溫度不超過42度也能正常發(fā)酵。發(fā)酵時間越長，釀出的酒越香。發(fā)酵速度的快慢與溫度有關(guān)，溫度在25~35攝氏度，發(fā)酵越快，出酒越香。反之，溫度越低，發(fā)酵越慢，酒質(zhì)越差。鋁制釀酒設備廠

釀酒過程中不能盲目的使用酒曲，但是特殊情況下，是可以多加一點酒曲的：

1、如果上排發(fā) 酵差，出現(xiàn)掉排現(xiàn)象時，本排生產(chǎn)應多用一些酒曲，如果上個排次的生產(chǎn)，由于工藝把控不到位等問題，導致掉排現(xiàn)象，那么酒醅中殘余淀粉含量就會偏高，此時應適當增加用曲量，使本排入池酒醅中的淀粉能被充分利用。

2、當使用的酒曲制曲溫度高時，應增加用曲量。這是由于高溫制曲，酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低，而產(chǎn)酯的細 菌含量增加，此時酒曲的糖化力和發(fā) 酵力差，但是生香好，為了保證發(fā) 酵正常進行，需要適當增加酒曲用量。

釀酒設備

3、當氣溫較低時，特別是冬季使用釀酒設備，可以適當增加用曲量，這是由于氣溫低，酵母菌等釀酒有益微生物活 性較低，需要多用一些酒曲，反之當氣溫升高時，酒曲用量應相應減少。

如何用釀酒設備釀出自己想要的度數(shù)?

一、使用釀酒設備前先對市場上的酒度有一定的了解，以白酒舉例：

高度白酒：一般不超過70度。

降度白酒：指54度左右的酒。

低度白酒：一般在40度以下，也有20多度的酒

二、為了達到想要的度數(shù)并保證酒的質(zhì)量，使用釀酒設備處理酒頭酒尾的方式：

一是：將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內(nèi)一起蒸餾。

二是：將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。