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二氧化碳在常溫常壓下為無色而略帶刺鼻氣味和微酸味的氣體。二氧化碳在冷卻和加壓下變成無色液體，溫度更低時變成叫“干冰”固體。因此，我們接觸的二氧化碳有氣、液、固三種狀態(tài)。

     二氧化碳沒有毒性，但它無法供給呼吸。如果吸人多量的二氧化碳，會妨礙血液中的二氧化碳排出，使新陳代謝不能正常進行。

二氧化碳主要來自合成氨尾氣、石灰窯馳放氣、二氧化碳然氣井、酒及酒精發(fā)酵氣體、高爐管道煙氣等，上述不同來源的二氧化碳經(jīng)過一系列物理、化學的工藝流程，進行分離回收和提純后，才能達到國家標準合理使用，如氣體包裝、碳酸飲料、煙膨化、藥制品的萃取等。

利用二氧化碳自然降氧、氣調(diào)保鮮已是國際上廣泛使用的較為現(xiàn)代化的貯藏包裝方法，二氧化碳氣調(diào)保鮮是將純度高的二氧化碳〔99 . 5% ( V /V ） 以上〕注入密閉的貯藏包裝容器內(nèi)，以降低二氧化碳含量、抑制果蔬中生物呼吸、遏制病菌的繁衍來達到保鮮的目的，國外己大量運用這種用二氧化碳防蟲保鮮方法，甚至在軍事工業(yè)上也采用二氧化碳氣體包裝，如對某些高精密度的元件部件及防氧化的電子元器件的包裝、二氧化碳激光等。