五香居的故事

那時(shí)，正趕上五香居改制，孫洪留高薪聘請(qǐng)了第五代傳人施天華，后來(lái)還拜他為師。

2001年4月21日，金壇的五香居鹵味店開業(yè)了。隨著門店數(shù)量越開越多，2001年7月，孫洪留成立了金壇五香居食品廠。

宮廷御廚配方的老湯，配上豐富的品種，很快就在蘇南地區(qū)有了名氣。到2005年，孫洪留正式買下了“五香居”的牌子，紅火的時(shí)候，一個(gè)廠8個(gè)鍋都不夠，門店開到80家，年銷售額2個(gè)多億。

業(yè)績(jī)青云直上！五香居無(wú)錫宜興二店青云菜場(chǎng)店開業(yè)大吉！

6月19日，五香居無(wú)錫宜興二店盛大開業(yè)，新店位于宜興市青云菜場(chǎng)東廟巷110號(hào)，因其干凈明亮、宮廷感極強(qiáng)的裝修風(fēng)格，區(qū)別于其他傳統(tǒng)的鹵味店，引得行人矚目、客流不斷。

據(jù)了解，這是百年非遺鹵味品牌在宜興的第二家店，位于和橋菜場(chǎng)附近，相關(guān)工作人員介紹：“五香居是一個(gè)始于1901年的老品牌，首代傳人是慈禧太后賜給李鴻章的御廚朱氏，如今已經(jīng)傳承到第六代傳人。我們店內(nèi)的所有鹵味都采用宮廷配方加上現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，在10W級(jí)藥品級(jí)的凈化車間內(nèi)完成生產(chǎn)并配送至店，做食品行業(yè)，圖的就是健康和安全?！?

為了將五香居的品牌形象更加深入人心，門店裝修將五香居的特色“鹵”字構(gòu)成顯眼燈箱，另外墻壁還融入了五香居的發(fā)展歷史脈絡(luò)以及六代傳承人的形象，彰顯著這是一家100年的品牌。

五香居的區(qū)域負(fù)責(zé)人表示：“五香居目前已經(jīng)形成了以常州為中心，輻射蘇錫上海南京區(qū)域，深耕區(qū)域市場(chǎng)，這里有著深厚的歷史底蘊(yùn)，和五香居發(fā)源地有著千頭萬(wàn)縷的聯(lián)系，除了吸引著對(duì)五香居有情結(jié)的老一代消費(fèi)者，也帶動(dòng)了很多年輕的消費(fèi)群，公司除了傳統(tǒng)的宣傳媒介，也在新媒體這塊進(jìn)行嘗試，期望觸達(dá)更多年輕人愛(ài)逛的媒介，抓住現(xiàn)在 未來(lái)的客群?！?

在門店的產(chǎn)品分布上，除了傳統(tǒng)餐桌鹵味，如招牌的醬牛腱、醬鵝、醬板鴨、去骨豬蹄、鹽水鴨等等，還加入了休閑鹵味，如年輕人愛(ài)吃的拆骨鴨掌、檸檬酸辣去骨鳳爪等系列，更符合現(xiàn)在的家庭結(jié)構(gòu)。

如今，五香居在宜興共有兩家門店，在全國(guó)，該品牌旗下總數(shù)量超過(guò)600家，未來(lái)，五香居將持續(xù)在周邊開展更多的門店，為大家?guī)?lái)美食鹵味，品嘗這“昔日宮廷菜，今日走向?qū)こ０傩詹妥赖柠u味。”

30天銷售額近80萬(wàn)，日均銷售額破2.6萬(wàn)，五香居鮮鹵豬蹄做對(duì)了幾件事？

隨著夏日來(lái)臨，鹵菜銷售進(jìn)入旺季，各鹵菜店生意都呈上升趨勢(shì)。近小編就發(fā)現(xiàn)了一家很有潛力的店——五香居鮮鹵豬蹄，這是一家新打造的樣板店，6月初剛開業(yè)，如今滿月在即，銷售額近80萬(wàn)，日均銷售額在2.6萬(wàn)以上。

傲人成績(jī)（曲線圖）

選對(duì)賽道（熱鹵行業(yè)）

數(shù)據(jù)顯示，從2010年至2019年，鹵制品市場(chǎng)規(guī)模從1080億元增長(zhǎng)至2810億元，年復(fù)合增速為10.89%。即使在2020年疫情期間，休閑鹵制品依舊遠(yuǎn)超其他品類美食，創(chuàng)下了1235億元的銷售額，總體保持著16%的高增速。

五香居品牌有著120年的歷史，一直專注鹵味行業(yè)，鹵味技藝還被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌”，從2020年起，五香居以“傳承老味道，打開新品類”的主張，顛覆傳統(tǒng)鹵味的烹飪后需低溫存儲(chǔ)的方式，因其冷藏后口味不如熱鹵，五香居針對(duì)這個(gè)需求強(qiáng)勢(shì)推出“熱鹵”品類，正好響應(yīng)了后疫情時(shí)代大家對(duì)于飲食的健康要求，實(shí)現(xiàn)了鍋鍋現(xiàn)鹵，憑借看得見(jiàn)的食材和天然香辛料包，以及鹵制出來(lái)的鹵味香，吸引了諸多食客。

產(chǎn)品（不做多，只求精，做）

五香居鮮鹵豬蹄，如其名，專做鹵豬蹄，用地道老鹵加上五香居配方，嚴(yán)選27種天然香辛料，鹵出的豬蹄香味撲鼻，軟糯可口，不油不膩，深受老中青三代人喜歡。

傳統(tǒng)的五香居鹵味店有100多種鹵菜，而在五香居鮮鹵豬蹄店進(jìn)行了大量精簡(jiǎn)，篩選出不適合鮮鹵的SKU，只取產(chǎn)品，如豬蹄、豬頭肉、豬耳片，還有鳳爪、茅山老鵝、鵝掌、鵝翅、鵝肫、鵝肝。這樣對(duì)于前端門店操作更加簡(jiǎn)易，每個(gè)類目只需一個(gè)鹵鍋即可完成，并且保證口味，不會(huì)串味。

技術(shù)實(shí)力（口味好源自傳承配方）

如今鹵味品牌競(jìng)爭(zhēng)白熱化，而休閑食品也在以極迅猛的姿勢(shì)擴(kuò)充著鹵味產(chǎn)品的占比，近兩年做熱鹵品類的鹵味品牌更是層出不窮。五香居鮮鹵豬蹄的配方源自百年傳承——慈禧太后賜給李鴻章的御廚朱氏，這是其他任何鹵味品牌所不具備的，高度和高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，是得到消費(fèi)者認(rèn)可的關(guān)鍵。