黑米用來淘米是會變色的，當時也是分情況，把黑米放到熱水中淘洗和放到冷水中是不同的，因為黑米的表層是含有水溶性的色素花青素，所以會出現(xiàn)在淘洗的過程中出現(xiàn)掉色的情況，而且隨著時間越來長，掉色的情況也越嚴重。但是如果放到冷水中，黑米馬上出現(xiàn)情況，那么這時候就要斟酌了，可能是買到了染色的黑米。三、問味道把大米用一個塑料袋密封起來，一段時間過后再聞味道，如果沒有大米的清香反而有異味，那就需要謹慎了，說明大米已經(jīng)變質(zhì)了。

往黑米中加入醋之后，觀察米顏色變化，如果水變成了紅褐色或者是紫紅色，就是正常的。如果是水還是黑色的話，那么可能就是染色米了。

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒米。還有一種選米上面的誤區(qū)，那就是人們普遍覺得越透明就越好，如果米粒上有白色的斑點就覺得這米不新鮮。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。