陜西人愛吃面，所以大街上的面館很多。每家的味道都不一樣。雖說都是面， 但是陜西面食能把每一種面都做的與眾不同，賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。

     涎（方言里發(fā)han)水面也就是口水面，標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)應(yīng)該叫做一口香。在陜西的關(guān)中地區(qū)農(nóng)村，若村民家有紅白喜事婚喪嫁娶，或是逢年過節(jié)，給老人祝壽等一些盛大待客場合，都要吃涎水面。這種湯面講究面要細(xì)，湯要煎，調(diào)的味要入口。

      在二十四節(jié)氣中的立秋，立秋節(jié)氣是秋季的一個(gè)節(jié)氣。所以立秋一過，溫度就會(huì)開始逐漸降低。雖然溫度仍會(huì)維持較高溫，但是除去了酷暑的燥熱，多了一份秋季的涼爽。迎面吹來的風(fēng)也不再悶熱，而是夾雜著一絲秋意。對(duì)于愛吃面的人來說，面條當(dāng)然是立秋愛的選擇。勁道爽滑的手工面條配上精致的小菜以及濃郁的湯底，一碗美味可口的面條充滿營養(yǎng)。底菜和漂菜要按照不同的季節(jié)選用,如熱天用白豆腐,冷時(shí)用油豆腐。在這里特地找到了大家公認(rèn)好吃的面條，快來看看這些色香味俱全的中國地道美食吧！

        岐山臊子面：臊子是什么？臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。狹義地說，就是肉丁。廣義地說，是吃面條時(shí)，與面條相配的，用碎肉、碎菜制成的蓋頭。臊子是古語，水滸傳里魯智深拳打鎮(zhèn)關(guān)西，就是拿臊子說事兒。可見此詞的久遠(yuǎn)。但現(xiàn)在，叫臊子面的，全國只有陜西、四川兩個(gè)地方。臊子是肉，因而臊字從肉，是肉字旁。有個(gè)學(xué)生不同意，反駁說，明明是月字旁，怎么是肉字？其實(shí)真是肉字旁。象胖、膘、肥、肘這類字，都與肉有關(guān)，都從肉。朋友的朋也從肉，是兩片肋條緊緊靠在一起，朋友嘛！說臊子面，先把臊子說明白，很重要

由于陜西關(guān)中地區(qū)盛產(chǎn)小麥，面食就成為了當(dāng)?shù)厝讼矏鄣氖澄?。單是一個(gè)簡單的面條，關(guān)中人做出的花樣多達(dá)幾十種，經(jīng)常變著花樣做面食。

     biangbiang面、蒜蘸面、油潑面、拉條子、棍棍面、揪面片、片片面、涼面、臊子面、酸湯面、漿水面等等等等。各有各的滋味、各有各的特色。

     關(guān)中男人，把舒展的渭河平原整治得井井有條，翻、耕、耗巴、糖。而關(guān)中女人則把麥子磨成面粉，用蒸、煮、炸、煎的方式，將其做成數(shù)十種食品。湯面、干拌樣式數(shù)都數(shù)不過來。

   關(guān)中人喜愛的“biangbiang 面”了，一根面條寬二三寸，長三尺有余，厚度與銅錢相仿。算下來，一根面條少說也有四兩干面。干拌面把面條放進(jìn)沸水鍋燙熱后撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調(diào)味品，特色：香辣多味。