說起地方特色小吃，那就不得不提起在中國餐飲文化歷史長河中有著濃墨重彩的肉夾饃。歷經(jīng)數(shù)百年的歷史，肉夾饃在全國各地依然深得食客們的喜愛。飯一上，我就狼吞虎咽地吃了起來，可沒想到剛吃一口，就慘叫一聲嗷：“燙死我了。尤其是在寒冷的季節(jié)，幸福的事情莫過于吃上一個熱氣騰騰的肉夾饃。今天的特色美食---趙家臘汁肉為各位吃貨們呈現(xiàn)的就是曾經(jīng)讓皇吵著要吃的趙家臘汁肉夾饃。什么，皇愛吃的肉夾饃，那該是什么樣的一碗肉夾饃啊!

前兩年我們都嘗到了“團(tuán)購”的甜頭，只需放一個套餐，標(biāo)上較低的價格，我們店里就會有很多的新客戶，生意就會火爆。肉夾饃的肉全部用上好的豬肉，加入各種調(diào)料，小火慢燉，肉燉好后，滿街彌漫著香氣。可是現(xiàn)在我們發(fā)覺，這招不再是那么有效，哪怕是能夠帶來新客戶，到月底一算賬，我們都傻眼了，花錢買吆喝。以前在百團(tuán)大戰(zhàn)的時候，平臺會給商家補(bǔ)貼，而如今新美大一家獨(dú)大，商家再無補(bǔ)貼同時還被收取高額傭金。其實(shí)不單單是傭金高而導(dǎo)致你無利潤，而是這個團(tuán)購的商業(yè)模式導(dǎo)致的必然。

白吉饃的做法

用料：中筋面粉500g / 酵母7g / 泡打粉5g / 溫水270g / 鹽3g

1.面粉加酵母泡打粉鹽混合均勻后加入溫水

2.揉制成表皮光滑的面團(tuán)后醒發(fā)約1小時（表面蓋濕布或保鮮膜）

3.把面團(tuán)揉成5厘米寬的長條，均分為6份

4.將小面團(tuán)揉成長條，再搟成長方形。卷起來豎立，再慢慢往下壓，壓成1.5厘米厚的餅

5.平底鍋開火，加熱，放入面餅，中火烙至帶點(diǎn)黃色，轉(zhuǎn)烙另一面

6.把烤好的面餅，用刀在一邊劃開至3/4面餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點(diǎn)紅油即可

小貼士：白吉饃烙好后入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內(nèi)膛烘烤功能，可以使白吉饃做好后外酥里軟

所謂正宗西安肉夾饃：它的饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。

臘汁肉的特點(diǎn)是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細(xì)切拼盤,為佐酒好菜。

現(xiàn)在要想吃到正宗的肉夾饃，還是得來西安趙家。另外，臘汁肉不僅煮出來的，通常是前半夜煮，后半夜?fàn)F（對于餐館而言，居家則不用這么久的時間），這樣肉才不柴不爛，不會化在湯中。在這里，你沒見過的潼關(guān)肉夾饃和臊子肉夾饃，在西安趙家的每一個店里不斷出爐著。趙家把這樣的多種多樣的肉夾饃帶到了全中國，無論是汁多肉嫩的臘汁肉夾饃、酥脆掉渣的潼關(guān)肉夾饃，還是酸辣爽口的臊子肉夾饃，這里通通都有。