在路邊有很多街邊小吃，尤其是夏天的時候，真的是熱鬧非凡，像雜糧煎餅??！烤面筋！烤冷面、臭豆腐都是小編非常喜歡吃的街邊小吃，只要和朋友去逛街嘴里總是閑不下來的。不過家長通常就會立刻制止！說這些東西一點都不衛(wèi)生，不安全，是垃圾食品。那到底我們常吃的街邊小吃到底安不安全呢？我們面筋串廠家今天就以烤面筋為例，一起來看看烤面筋的制作過程到底安不安全呢？

烤面筋的原料是小麥深加工而成的，富含植物蛋白，營養(yǎng)豐富，有嚼勁?？久娼畲呛歪u汁一起烤的，有一種美味的肉味。里面燒得嫩，讓人吃不累。

1、面筋粉、水、鹽、胡椒粉、香料等配料都是手工制作的。

2、紅油的制作要用胡椒粉、三奈、桂皮、八角、調(diào)羹油、洋蔥、芹菜節(jié)、辣椒粉等原料熬熱紅油。掌握煎煮工藝、時間、溫度等知識。

3、醬料制作采用泡椒、大蒜、芝麻醬、花生醬、胡椒粉、雞精、糖、鹽、調(diào)和油等配料制作辣椒醬。掌握煎炸方法、煎炸技巧、熱學(xué)等知識。

4、用木炭火烤面筋，關(guān)鍵要學(xué)習(xí)烤法、時間、熱度、醬刷、調(diào)味等知識。

包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡,影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替，馬廷法它是以小麥面粉為原料,在攪合機中加水50~80%,轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團，攪合時間約30分鐘,放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結(jié),使淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質(zhì),而促進其粘結(jié)。

剛剛?cè)嗪玫拿鎴F表面會有些粗糙，沒關(guān)系，靜置10分鐘再揉一遍，讓面粉充分吸收水分，面筋得到擴展，面團就會變得很光滑了。3、再來制作油酥，碗里放入面粉、椒鹽粉或五香粉，用燒熱的熱油澆在面粉上，邊倒邊攪拌，攪拌均勻就成為油酥了。4、來看看面團，已經(jīng)發(fā)酵大2倍大了，用手拉開面團，能夠看到密集的蜂窩，這樣的面團就發(fā)酵好了。如果面團看起來發(fā)酵很大，用手輕輕觸碰一下就會瞬間塌陷，面團里面全都是很大的氣孔，這樣的面團就是發(fā)酵過度了，發(fā)酵過度的面團無論蒸饅頭、蒸包子、烙餡餅、做燒餅都會有股異味，不好吃。