做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜，有人喜歡先洗后切，有人則喜歡先切后洗，有的人認(rèn)為怎樣都行……但是，雖然看著是非常簡單的程序前后的問題，實(shí)際上會(huì)直接影響蔬菜的質(zhì)量。

那么，你知道藥在蔬菜哪個(gè)部位殘留多嗎？到底應(yīng)該先洗后切還是先切后洗呢？很多人都會(huì)入“坑”。

云南高榕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是一家集蔬菜種植、收購、生產(chǎn)、加工、銷售、農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)，國際貿(mào)易為一體的，綜合性發(fā)展公司。

此外，新鮮蔬菜被切后和空氣的接觸面增加了，如果放置的時(shí)間過久，蔬菜破碎細(xì)胞中的維生素C會(huì)在空氣中氧化，也會(huì)造成營養(yǎng)的損失。所以，在烹調(diào)蔬菜時(shí)，正確的做法應(yīng)該是先洗后切。

關(guān)于洗菜的這些誤區(qū)

1 用淘米水

食用米也有藥、蟲卵殘留的問題，所以淘米水并不很干凈。而且，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的藥。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就變成了藥池，是沒法洗凈蔬菜的。

煮雖然會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的部分營養(yǎng)素溶解到湯里，但因?yàn)闇矔?huì)被喝掉，因此營養(yǎng)也不會(huì)有太多損失。當(dāng)然，如果是要棄水的焯煮，營養(yǎng)損失也會(huì)多一點(diǎn)。

相比加熱烹煮，蔬菜生著吃的確更能保留幾乎所有的營養(yǎng)成分，但是，有一些營養(yǎng)素卻需要高溫的幫助才能更好的被人體吸收。對于菠菜來說，因?yàn)槠浔旧砗斜容^多的草酸，如果生吃，會(huì)影響到人體對鈣、鎂等營養(yǎng)素的利用率。