教你如何去對(duì)死豬肉和新鮮豬肉

為此，我今天就要給大家?guī)硪恍I豬肉時(shí)的辨別方法。教你如何去對(duì)死豬肉和新鮮豬肉進(jìn)行分別，只需一個(gè)小動(dòng)作，就能讓你快速辨別出豬肉的類型。下面就跟著我一起來學(xué)一學(xué)吧，這可是我一位的朋友告訴我的，希望大家能多多學(xué)習(xí)。首先我們?cè)趯?duì)豬肉進(jìn)行購(gòu)買的時(shí)候，一定要先用手去按壓一下豬肉，千萬(wàn)不要覺得會(huì)臟手，因?yàn)橛檬秩グ磯贺i肉，是一個(gè)非常關(guān)鍵的步驟。

后腿肉:質(zhì)嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大塊,肉筋比較少,比前腿

后腿肉：質(zhì)嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。涼拌、鹵、燒等，非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。前肘：前肘較細(xì)，蹄子向后彎。皮較厚、筋較多、膠質(zhì)較重、瘦肉較多。后肘：后肘較粗，蹄子向前抬，肉質(zhì)較前肘相對(duì)要差。帶皮烹制，適宜涼拌、燉等。東坡肘子就是用前肘烹制的。前腳：質(zhì)量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等組織，膠原蛋白含量較高。

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等,準(zhǔn)確來說應(yīng)該叫“冷卻排酸

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等，準(zhǔn)確來說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”，是宰殺放血后，溫度嚴(yán)格控制在0-4℃，相對(duì)濕度控制在90%左右的冷藏環(huán)境下，由于始終處于低溫環(huán)境下，大多數(shù)的微生物可以得到有效的抑制，更能保證肉的品質(zhì)和安全衛(wèi)生，但是生產(chǎn)過程要經(jīng)過多道工序，成本較高。在超市、肉食專賣店銷售的基本上都是冷鮮肉。冷鮮肉在宰殺后會(huì)經(jīng)過預(yù)冷排酸等多種工序處理，已經(jīng)將肉質(zhì)的排出去了，顏色比較紅潤(rùn)，通常呈粉紅色或者紅色。