雞蛋中有豐富的蛋白質(zhì)、多種人體所需的氨基酸以及軟磷脂，有人說一天一個雞蛋好，但也有人推薦一天兩個。其實具體的攝入量還是分人的。不管是白皮蛋，還是紅皮蛋，營養(yǎng)價值都是一樣的。外殼顏色的不同是因為一種叫做"卟啉"的物質(zhì)導(dǎo)致的，這和雞的品種有關(guān)系。洗蛋時一定不能把蛋直接泡在水里，這樣做很容易造成污染。正確的做法是先把蛋殼表面弄濕，再用濕巾擦除污物，后沖洗干凈。

雞蛋是一種價廉物美但營養(yǎng)價值非常高的食物，是很多人每天早餐的必備。如果買回家的雞蛋不臟，其實不需要清洗，清洗有可能會縮短其雞蛋的保質(zhì)期。如果買回的蛋污漬較多，則一定要清洗后再貯存。夏天溫度高，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。建議把雞蛋放到冰箱里，這樣可以儲存一個多月時間。雞蛋雖然看上去脆弱，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，僅是蛋殼就包含了五層不同的物質(zhì)。

正常情況下，一個雞蛋的熱量大概有76卡路里，如果您處于減肥的狀態(tài)下的話，是應(yīng)該吃點雞蛋的，因為雞蛋的營養(yǎng)是非常豐富的。有些人覺得食物加熱后會有營養(yǎng)流失，因此生雞蛋營養(yǎng)更豐富。實際上，生雞蛋除了不太好消化，也容易被細(xì)菌污染。如果平常愛吃膽固醇含量比較高的食物，比如動物內(nèi)臟、紅肉、蝦之類的，還要再減少每周雞蛋推薦量。