農(nóng)產(chǎn)品都離不開“烘干”兩字。讓我們一起總結(jié)一下生活中經(jīng)常接觸的食物：辣椒、花椒、紅棗、蘿卜、竹筍、大麥、大豆、香菇、黃花菜、中藥材等…… 制作這些食物，都需要烘干。正是由于我們生活中不能缺少這些食物，所以人類也在烘干的研究上越走越遠。烘干的方式，也在不斷變革。例如花椒烘干機

太陽曬干和自然風干：

     原始也是古老的烘干方式。這種方式大的好處是沒有資源的額外消耗、不需要成本。但是缺點也同樣明顯，完完全全“看天吃飯”，天氣不好，刮風或者下雨，烘干都沒法正常進行。

硫磺熏干：

     比如當?shù)厥a(chǎn)黃花菜。剛采摘的黃花菜里含有，它進入人體后被氧化成二，會產(chǎn)生有毒性，不能直接食用，因此烘干是必須經(jīng)歷的一個過程。當?shù)氐牟宿r(nóng)，采用了硫磺進行“化學烘干”。這種方法，確實不受天氣制約，但是硫磺一不小心就容易超標，有可能損害健康。

     

花椒的干燥方式不外乎兩種

　　一、就是太陽曬干，二、就是機器烘干，那么怎樣可以達到更好的品質(zhì)，同時保障花椒自身價值不流失？

　　花椒是生活中的一種調(diào)味劑，可做花椒油、花椒水、花椒粉，對人們來說，是的食品，花期4-5月，果期8-9月或10月。但如果前期花椒干燥不處理好，導致發(fā)霉的話，會影響種植戶的收入?；ń犯稍锶绾巫龅礁媚?？

　　決定干花椒價格主要有幾點，花椒的顏色、開口率、麻度和香氣、烘烤技術(shù)的好壞程度影響著花椒的顏色和開口率。

　　一種傳統(tǒng)太陽曬干方式，首先自然晾曬缺點比較多，受當日光照影響較多，受熱不均勻，需要人工翻（如果花椒量大，人工投入太大，勞心勞力）其次，如遇到陰雨天（尤其是連續(xù)的陰雨）花椒沒曬干就容易發(fā)霉變質(zhì)。種植戶應考慮自己的種植面積，是大批量還是小批量的干燥，無疑小批量就選擇曬干。

想知道花椒如何進行烘干？決定干花椒價格主要有幾點，花椒的麻度、香氣、顏色和開口率，烘烤技術(shù)的好壞很大程度影響著花椒的顏色和開口率。以江津九葉青為例，順色、開口率90％以上的九葉青價格比通貨一般高3-5元/斤。燃煤烘干機：傳統(tǒng)的燒煤花椒烘干機，需要熬夜值守，使用不方便。煤中含有硫，使用燃煤花椒烘干機在烘干過程中花椒容易受到污染導致含硫量超標。烘干過程能耗高，污染大，人力成本高。隨著政府對環(huán)保要求的逐漸提高，傳統(tǒng)燃煤烘干對環(huán)境污染大，會被逐步取締和關停。


晾曬注意事項：①不要直接放在水泥地面或塑料薄膜上，以免花椒被高溫后失去鮮紅光澤。應在葦、竹席上曬。②曬制花椒時攤放不要太厚，以3~4厘米為宜，每隔3~4小時用木棍輕輕翻動1次。不要用手抓翻動，以免手汗影響色澤?？捎弥窆髯?雙長筷子，把花椒夾住，均勻地排放在席上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮，曬干的花椒果皮從縫合線處開裂，只有小果梗相連，這時可用細木棍輕輕敲打，使種子與果皮脫離，再用簸箕或篩子將椒皮與種子分開。