食品中的有害物質(zhì)來源主要有兩個(gè)方面，一方面是人為因素，另一方面是天然因素。

人為因素大部分都是添加，其目錄可參考國(guó)家公布的《食品中可能添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，針對(duì)這方面，政府應(yīng)嚴(yán)厲打擊，加強(qiáng)監(jiān)管。

天然因素主要包括食物在生長(zhǎng)過程中從環(huán)境中帶入和食品在加工中產(chǎn)生。食物原料從空氣、土壤和水中汲取養(yǎng)分，不可避免的會(huì)帶入一些有害物質(zhì)，如在個(gè)別污染嚴(yán)重的地區(qū)種植蔬菜等，就容易引起重金屬元素的超標(biāo)；此外，食品在提供豐富的色香味時(shí)，通常需要進(jìn)行加工，而加工不可避免地會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如本次事件檢出的三種物質(zhì)，都是伴隨烘烤、焙烤等加工工藝生成的，除非犧牲色香味，否則必然會(huì)攝入一定的此類物質(zhì)。其實(shí)，不管是哪種方式帶入的有害物質(zhì)，只要污染物含量處于安全水平，就無需過于擔(dān)心。當(dāng)然，食品生產(chǎn)企業(yè)也需要不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

通常我們所說的食品級(jí)消泡劑，在使用上，更是嚴(yán)格控制，通過仔細(xì)的檢查以后，要求使用的消泡劑，必須擁有無毒無害的副作用，以幫助我們完成日常生活的所需，更多食品添加劑成分檢測(cè)請(qǐng)咨詢中化所。另外值得注意的是，原本消泡劑就是在食品之外選擇被添加的，因此要求其所有的反應(yīng)過程，不會(huì)影響正常的食品的基本性質(zhì)，保證食品等的良好品質(zhì)。其次消泡劑要求在使用過程中，能夠快速擴(kuò)散，幫助滲透到食品物質(zhì)的任何一個(gè)分子中，可以擁有良好的滲透性，這樣的食品級(jí)消泡劑就可以達(dá)到很高的使用效率。另外配上比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，就可以保證其基本的需求。

食品檢測(cè)：鐵強(qiáng)化醬油檢測(cè)

鐵強(qiáng)化醬油是以強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)為目的，按照標(biāo)準(zhǔn)在醬油中加入一定量的四鐵鈉(NaFeEDTA)制成的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品。它能夠控制鐵缺乏和，改變目前中國(guó)人群的缺鐵現(xiàn)狀。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，鐵強(qiáng)化醬油中鐵的添加量在175～210mg/100ml之間，相當(dāng)于每天攝入2.4～3.4mg鐵。大量數(shù)據(jù)表明，鐵強(qiáng)化醬油對(duì)鐵缺乏和人群具有明顯的營(yíng)養(yǎng)改善作用。但是，患有某些疾病的患者應(yīng)注意不要吃“鐵強(qiáng)化醬油”。

應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油，控制鐵缺乏和，改變目前中國(guó)人群的缺鐵現(xiàn)狀。食物鐵強(qiáng)化是目前公認(rèn)的經(jīng)濟(jì)、有效和可持續(xù)的給人群補(bǔ)鐵的方法，發(fā)達(dá)早在上個(gè)世紀(jì)60年代就開始在食物中強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素。之所以選擇醬油為鐵強(qiáng)化食物載體，是因?yàn)橹袊?guó)80%以上的家庭食用醬油。