餐廳廚房的排煙和自然通風設(shè)計原理是：抽油煙機的管路盡量短，長度不可超出1.5米，抽油煙機設(shè)計方案國家行業(yè)標準是1.5米排煙長度為標準，測量噪音和氣體排氣量數(shù)據(jù)信息的。排風管長度超出1.5米后噪音超標準、排煙能力降低。煙道只有裝一個彎管，便是抽油煙機出入口由豎直煙道變成水準煙道。加一個斜角彎管相當于延長1米煙道。自然通風部位盡量高，建議吸頂安裝，風管一樣是越少越好，降低管路減振噪音。根據(jù)所述規(guī)定能夠確保抽油煙機和排煙風機工作中時低噪音（噪音低于55分貝的國家行業(yè)標準）；通風換氣實際效果做到設(shè)計方案能力。

    廚房防排煙系統(tǒng)工程項目的整體規(guī)劃應(yīng)高度重視以下內(nèi)容： 1、廚房防排煙系統(tǒng)工程項目中管路的水準段不適合過長。特別是在設(shè)備上油煙凈化器設(shè)備風阻會增加，一般水準較長距離不可跨越15m并且要有2%之上的傾斜度，水準末尾設(shè)活接頭，以便捷梳理管路內(nèi)油污。在建廚房的油煙凈化器設(shè)備盡可能設(shè)備在廚房近端消防排煙風機的前邊以減少排油煙管道及離心葉輪的廚房油煙粘附，拓寬管道清洗及離心風機的維護周期時間。接排風罩的立管需設(shè)電動風閥。 2、廚房送風管理體系應(yīng)是直流電方式，廚房的通風管道管理體系宜采用調(diào)速離心風機或有關(guān)又離心風機開展送排風。 3、廚房油煙凈化器設(shè)備型號選擇應(yīng)當根據(jù)廚房排風及爐灶總數(shù)品配。送風口按置廚房內(nèi)送、排風口的按置應(yīng)按爐灶的實際的部位多方面考慮到，不可以讓送風口指向主廚的頭頂部吹風機，避免危害主廚的身心健康及送風水射流弄亂爐灶的排風特性。判斷送風出口的出口風力時，在離地1m上下時的地區(qū)風力。

對于飲食業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時也是油煙凈化器設(shè)計人員容易忽略的問題。油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統(tǒng)的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。

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2.排煙管的設(shè)計和安裝不科學，通常會導致廚房排煙系統(tǒng)不暢，直接危害使用油煙凈化器。

3.常見的排風扇有3種：軸流風扇，風箱和離心風扇。

（1）以前使用軸流風機，但由于總壓小，因此在安裝油煙凈化器后很少使用。

（2）氣柜全壓適中，并且風量可調(diào)，噪音低。它通常用在溫室排氣系統(tǒng)的廚房排氣系統(tǒng)中，通風櫥和排氣口之間的距離中等。

（3）可以調(diào)節(jié)離心風機的全壓和風量，但是由于噪音大，使用量不大。