慢慢出現(xiàn)了現(xiàn)在的“預(yù)冷排酸”步驟

由于以往的豬肉都是宰殺好就直接分割售賣，結(jié)果因?yàn)樨i肉內(nèi)的較多容易排出，反而特別容易吸引蒼蠅蚊蟲，滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)變味，一般當(dāng)天沒賣完的豬肉，隔天就有怪氣味了，味道也不行了，所以之后慢慢的屠宰場就明白了排出的重要性，而排出這一步本身比較費(fèi)時(shí)間，如果常溫下一直放置一樣容易變臭，所以就慢慢出現(xiàn)了現(xiàn)在的“預(yù)冷排酸”步驟；

在現(xiàn)代凍結(jié)、貯藏和解凍技術(shù)條件下,凍肉的質(zhì)量和冷鮮肉沒有顯著

在現(xiàn)代凍結(jié)、貯藏和解凍技術(shù)條件下，既然凍肉的質(zhì)量和冷鮮肉沒有顯著差異，那么其營養(yǎng)和安全性也是毫無問題的。在加工和貯藏方式上，如果沒有充分冷卻就凍結(jié)，以及凍結(jié)和貯藏溫度過高（例如凍結(jié)沒有達(dá)到-38℃及以下，貯藏肉溫沒有達(dá)到-15℃及以下），或肉塊過大導(dǎo)致凍結(jié)時(shí)間過長，也沒有很好的包裝保護(hù)方式等，肉中的水分就會發(fā)生一定的遷移，肌紅蛋白會發(fā)生氧化，肌肉細(xì)胞會破損，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，甚至?xí)霈F(xiàn)表面或局部老化干枯，肉體表面顏色變褐，甚至在貯藏時(shí)間太長后呈現(xiàn)所謂的“肉”現(xiàn)象，解凍時(shí)出現(xiàn)肉色褐化、肉汁流失、風(fēng)味減弱等，甚至導(dǎo)致質(zhì)量下降。

公豬肉和母豬肉的第三個區(qū)別

公豬肉和母豬肉的第三個區(qū)別，就在于口感不同，公豬肉味道鮮美，口感軟嫩可口，母豬肉又粗又老，皮糙肉厚，口感上沒公豬肉好。公豬肉和母豬肉中的營養(yǎng)成分差不多，但是母豬的生長周期較長，在這個過程中，母豬體內(nèi)會聚集較多的。此外，母豬中還含有一種叫“球蛋白”的物質(zhì)，如果長期食用，會對人體造成傷害。而母豬肉制成的菜肴不宜咀嚼，也不易消化和吸收。

區(qū)分土豬肉和飼料豬肉的方法

飼料豬肉的生長周期較短一些，所以我們看到飼料豬肉的肥肉部分其實(shí)比較薄一些，另外顏色也不像土豬肉那樣比較白。相比之下土豬肉的肥肉部分會比飼料豬肉厚上至少一厘米的，所以這是區(qū)分土豬肉和飼料豬肉的方法。另外我們可以看一下肉的顏色，如果豬肉的顏色鮮紅的話，就說明這樣的豬肉是土豬肉。而由于喂食以及生長環(huán)境的不同，我們會發(fā)現(xiàn)飼料豬肉的肉質(zhì)偏淺白一些，我們看到的飼料豬肉的顏色類似粉白色的，這樣的豬肉就不太好了。另外我們看整體的一大塊豬肉，如果豬肉中瘦肉偏少一些的話，這樣的豬肉就是土豬肉了。而飼料豬肉中瘦肉所占的部分比較多，因此這也是挑選土豬肉和飼料豬肉的很好的方法。