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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒的保質(zhì)期

白酒為什么“越放越香”？

    白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙i酸i乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙i酸i乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。但變化的速度慢，耗時(shí)長(zhǎng)，有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間?，F(xiàn)在大部分白酒，在生產(chǎn)過(guò)程中，都會(huì)添加香料。所以可能會(huì)在您長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，香料發(fā)生變化，后酒的味道也發(fā)生了變化。“意”是喝酒、愛(ài)酒的一種感知狀態(tài)，既是精神情懷的表達(dá)，也是人性修養(yǎng)的體現(xiàn)。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享曲酒是什么酒

    酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的早文字可能就是周朝著作《書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中次得到全i面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

    原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享曲酒的分類

現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：

麥曲，主要用于黃酒的釀造；

小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；

大曲，用于蒸餾酒的釀造；

麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。如今麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒真的沒(méi)有保質(zhì)期嗎?

   我國(guó)白酒是相對(duì)高酒精度的傳統(tǒng)蒸餾酒，其中含有類別豐富的微量成分，其微量成分之間的結(jié)合速度相對(duì)緩慢，酒體平衡的時(shí)間會(huì)非常長(zhǎng)，適合飲用的期限也非常長(zhǎng)，而且會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)酒體更加平衡。

   因此，就有了“酒是陳的香”的說(shuō)法。白酒儲(chǔ)存時(shí)間越久，乙醇的含量越少，乙i醛的含量越高;酒精的度數(shù)就越低，酒就越香!所以可能會(huì)在您長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，香料發(fā)生變化，最后酒的味道也發(fā)生了變化。以上僅僅是指釀造酒，像現(xiàn)在市面上多處存在的“勾兌酒”，由于里面沒(méi)有釀酒過(guò)程中的微生物發(fā)酵的過(guò)程，因此，不存在“酒是陳的香”的可能了。