現(xiàn)在的人都很在乎飲食營養(yǎng)，配餐目的是促進人體健康，人體健康所指的不僅是沒有疾病的存在，還包括具有良好的工作狀態(tài)和身心健康，以及對各種環(huán)境的適應(yīng)能力。配餐就是通過合理的營養(yǎng)、科學(xué)的飲食，使食物中營養(yǎng)素提供給集體一個恰到好處的量，這個“量”既要避免某些營養(yǎng)素的缺乏，又不會使機體攝入某些營養(yǎng)素而引起營養(yǎng)失衡。

,配餐可將各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量具體落實到用膳者的每天膳食中，使他們能按需要攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，同時又防止?fàn)I養(yǎng)素或能量的過高攝入。第二，可根據(jù)群體對各種營養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)赜蛱攸c及食物的品種、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟條件和廚房烹調(diào)水平，合理選擇各類食物，達到平衡膳食。第三，通過編制營養(yǎng)食譜，可知道食堂管理人員有計劃地管理食堂膳食，也有助于家庭有計劃地管理家庭膳食，并且有助于成本核算。

學(xué)生營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)

（1）專業(yè)營養(yǎng)師以國家衛(wèi)計委《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》標(biāo)準(zhǔn)中每日營養(yǎng)攝入量為參考依據(jù)，編制每日營養(yǎng)菜譜；

（2）攝入充足的能量，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例適當(dāng)，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供能量分別占總能量的13-15%、25-30%和55-65%；一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上，尤其是早餐。

（3）確保蛋白質(zhì)的供應(yīng)，每日蛋白質(zhì)的攝入量占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，滿足小學(xué)生生長發(fā)育的需要。動物性食物、豆類及其制品是蛋白質(zhì)的良好食物來源，食堂保證供應(yīng)。

（4）三餐分配要合理，一般以早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%；

（5）保證食物種類齊全和多樣化，攝入的食物種類越多，學(xué)生個體獲得的營養(yǎng)越齊全。

芝麻菜味道微苦,帶一點點兒辛辣,除了常用來做沙拉,還可以在熱湯、燉菜、燉飯等意大利菜中看到。歐芹雖然常常只是用來當(dāng)作裝飾,但歐芹的香味以及口感得當(dāng)作沙拉的主要材料之一。菊苣味道微苦,有和增進食欲的作用。吃之前將根部過熱水焯燙下。顏色越深表示它的口感越差。生菜咬下去鮮嫩清脆的感覺是葉片寬大而呈現(xiàn)彎曲弧狀的生菜吸引人的,富含維生素A和C以及植物型纖維,在選擇時盡量避免底部變成紅色的。