廚房設(shè)備

合作案例（部分合作案例）

1月子會(huì)所工程：會(huì)所廚房設(shè)計(jì)方案包括中餐主廚、西餐廚房、面點(diǎn)間、涼菜間、腌制間、備餐茶水間、粗加工間、洗碗間、潔碟間、保鮮及冷、凍冷庫等。

2北京孔子學(xué)院總部：方案包括原材料處理區(qū)、熱廚加工區(qū)、面點(diǎn)類產(chǎn)品加工區(qū)、米飯加工區(qū)、包裝間等，米飯生產(chǎn)線、蔬菜清洗線、風(fēng)淋房、廚房區(qū)域總面積約2000多㎡。

3廣東天河港商大廈：主要功能區(qū)有理貨分裝區(qū)、制單室、更衣間、風(fēng)淋區(qū)、主食庫、調(diào)料庫、面點(diǎn)間、主食加工間、肉類粗加工間、肉類精加工間、海鮮類粗加工間、海鮮類精加工間、蔬菜類粗粗加工間、蔬菜類精加工間、肉類二級冷庫、海鮮類二級冷庫、蔬菜類二級冷庫、熱廚加工間、包裝間、成品暫存區(qū)、洗箱間、員工餐粗加工間、員工餐熱廚員工餐售飯間等廚房區(qū)域總面積約2100㎡。

商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大企事業(yè)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。

商用廚房設(shè)備要兼顧以下幾點(diǎn)：安全：商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則；人性化：廚房內(nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程；衛(wèi)生：商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力；防火：商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力；節(jié)能環(huán)保。

廚房煙罩和管道多少時(shí)間清洗一次？

餐飲企業(yè)商用廚房煙罩、管道、凈化器長期不清洗會(huì)聚集很多的油污，這不僅影響排煙效果，還極易引起火災(zāi)；北京市就餐飲企業(yè)廚房設(shè)備清洗周期早已納入法規(guī)范圍，長期不進(jìn)行清洗處理可能會(huì)面臨處罰。那么多久清洗一次才符合法規(guī)規(guī)定吶？北京廚房設(shè)備專業(yè)人士告訴你：

《北京市火災(zāi)高危單位消防安全管理規(guī)定》

第十條 火災(zāi)高危單位中的餐廳、食堂其廚房操作間區(qū)域要按照有關(guān)規(guī)范要求設(shè)置灶臺(tái)自動(dòng)滅火裝置。廚房操作間的排油煙管道每60日要至少清理1次，并做好記錄備查。

《北京市消防條例》

第三十二條 食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂，應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進(jìn)行清洗。

第八十六條 食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和有食堂的單位未按照本市排油煙管道清洗規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進(jìn)行清洗的，責(zé)令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災(zāi)的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》

第二十五條 餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。

第三十五條 餐飲經(jīng)營單位違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由商務(wù)行政主管部門責(zé)令改正，并按照下列規(guī)定給予行政處罰：

（三）未按時(shí)清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；