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油豆腐燜魚頭，制作油豆腐燜魚頭這道美食，我們所需要的原料有新鮮的魚頭500克，油豆腐160克，植物油35克，生姜10克，料酒10克，豆豉15克，精鹽適量，細(xì)香蔥15克，大蒜子5克，韓式的辣醬5克，準(zhǔn)備好以上這些原料之后，首先我們將生姜辣椒，大蒜子全部清洗干凈之后，我們再切成末，魚頭我們清洗干凈之后，再裝入了一個碗里面，然后再加上一些鹽，料酒，生姜片，攪拌均勻之后，我們提前腌制上30分鐘，魚頭腌制好之后，我們再用廚房紙巾，將腌制好的魚頭擦干凈水分。

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我們需要準(zhǔn)備胖魚頭，還需要準(zhǔn)備料酒、姜。豆豉、白糖、蔥、姜、蒜、植物油。準(zhǔn)備好之后，我們把魚的頭清洗干凈，我們可以在海鮮市場中挑到美味又好吃的魚的頭。也可以，我們平時制作是魚肉的時候把魚頭留下。一般我們選取比較新鮮的魚的頭味道做出來會更加的好吃。

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各個地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)。泡野山椒的做法：①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食用鹽溶液中3天。以上調(diào)料，蒜和醋后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。