復(fù)凍肉：復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。

鮮肉配送解凍肉再次冷凍會使肉的品質(zhì)大大降低，這是因?yàn)椋航鈨鋈庠诔叵挛⑸锓敝沉υ鰪?qiáng)，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì);初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強(qiáng)，進(jìn)而使肉的保水力降得更低，解凍后由于滲出使肉的營養(yǎng)價值和風(fēng)味下降。

鑒別：一般狀態(tài)時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。

色澤:新鮮的蝦皮殼發(fā)亮，呈青白色，不新鮮的蝦皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色；肉質(zhì):新鮮蝦肉質(zhì)堅實(shí)、細(xì)嫩、不新鮮的蝦肉松弛。冰凍蝦 應(yīng)選擇體型完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節(jié)與軀體緊連，肉體硬實(shí)而有韌性，須足無損蹯足卷體，體表無污穢黏附，無異常氣味的生蝦為好。 浸泡清洗后烹飪蝦仁 選購和驗(yàn)收時應(yīng)注意凍蝦仁的外包裝是否完整、清潔，好的蝦仁應(yīng)是肉質(zhì)清潔、完整，呈淡青色或乳白色，壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅，具有酸臭味。 浸泡化凍后清洗腌制

生鮮新零售在資本的推動下，不僅在業(yè)態(tài)上愈發(fā)多樣，競爭也愈發(fā)激烈，從傳統(tǒng)商超、社區(qū)零售店再到生鮮電商、無人貨柜、社區(qū)團(tuán)購，生鮮企業(yè)的新零售場景布局無限接近消費(fèi)者。總而言之，在這場大戰(zhàn)中，生鮮電商平臺日新月異的模式背后透露的信息是，線上線下的區(qū)別越來越模糊，每個入局者都在探索更能滿足消費(fèi)者需求的突圍模式。