皮蛋制作方式

皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等）。

皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

挑選松花蛋的小竅門

　一，質(zhì)量好的松花蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的泥身應(yīng)該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，就是不好的了。

　　二，一手拿住皮蛋，用另一只手食指和中指的背面敲擊皮蛋，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下?lián)u動(dòng)，無(wú)響聲為好蛋，要是發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了。

　　三，用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好的松花蛋了。

早餐被證實(shí)的益處

《神經(jīng)系統(tǒng)科學(xué)》雜志10月16日出版的期刊中刊登了一篇以早餐所帶來(lái)的好處為主題的新聞稿。該文章詳細(xì)的描述了21位受試者在攝入含750卡路里的早餐前后，腦部成像結(jié)果。隨后他們向被試者提供了午餐。倫敦皇家學(xué)院臨床科學(xué)中心的Tony博士在10月中旬舉行的新奧爾良神經(jīng)系統(tǒng)科學(xué)會(huì)議上評(píng)論了該研究結(jié)果。沒有食用早餐的受試者，大腦框額葉皮層的活躍性有特殊變化。

該中心與大腦對(duì)食物的喜悅程度有關(guān)，影響大腦對(duì)食物的感受。與未進(jìn)食早餐的受試者相比，進(jìn)食過早餐的受試者對(duì)食物表現(xiàn)出的喜悅程度的較低。該研究結(jié)果進(jìn)一步證實(shí)了之前由AEB資助的研究發(fā)現(xiàn)，早餐吃一個(gè)雞蛋能夠增強(qiáng)飽腹感，從而減少隨后一整天的卡路里攝入量。

品種資源開發(fā)利用初見成效1 優(yōu)良品種資源分布廣泛

我國(guó)的蛋鴨品種資源豐富，蛋鴨品種主要包括福建金定鴨、浙江紹興鴨、江蘇高郵鴨、福建山麻鴨、湖南臨武鴨、貴州三穗鴨、山東微山麻鴨、浙江縉云麻鴨、福建莆田黑鴨、福建連城白鴨、馬踏湖麻鴨、臺(tái)灣褐色蛋鴨等二十多個(gè)，全國(guó)飼養(yǎng)量的品種包括金定鴨、山麻鴨、紹興鴨等。紹興鴨、金定鴨、山麻鴨、攸縣麻鴨、荊江鴨等都是十分的地方蛋鴨品種，500日齡產(chǎn)蛋量為280-320個(gè)，料蛋比為2.65-2.85:1。但是，品種間的生產(chǎn)性能差異很大，有的品種性成熟晚、有的飼料轉(zhuǎn)化效率低、有的抗病力弱，因此，需要育成期短、性成熟早、產(chǎn)蛋量高、飼料消耗少、抗病力強(qiáng)的蛋鴨新品系以滿足不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。