商用智能蒸柜，我們在很多當地都可以看到，面包店，小吃店，多功能智能蒸柜，面點餐館等等，這些當地因為需求烹調很多種食物，所以像蒸柜這種大型廚具就常常要用到。不過，智能蒸柜，因為日積月累，餐飲智能蒸柜，這種廚具經過時間的消磨，不免會有一些受損，假設在工作中呈現毛病，就會對店肆運營有所影響。所以需求好好做日常保護。

　　蒸柜特點：

　　可靠：電磁蒸柜無明火焚燒、無廢氣排放、無燃料泄漏，可防止人員及環(huán)境隱患，比傳統(tǒng)的燃油、燃氣爐具更安穩(wěn)并擴展了場所運用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并裝備多重安穩(wěn)保護設備，削減意外事故的發(fā)生。

　　改進環(huán)境：無明火焚燒、無鼓風設備可削減熱量發(fā)出、提高動力運用效率、減低噪音（廚房噪音首要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達）。河源多功能蒸柜

    新建或改造廚房時，很多人為追求視覺效果或方便同行參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。

    還有些設備，看似新穎、功能超前，但真正的實用價值不高。如很多國產的運水的煙罩、升降傳菜梯等，往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工。

    有些在設計明檔時，刻意追求現場感，結果，有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。設計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設計要精致美觀，生產是第二位的，衛(wèi)生是一位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。

    在設計廚房地面時，為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。廚房的地面設計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋。

　　其操作規(guī)程分析如下：

　　由于壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可。在完成殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意開始的排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規(guī)定。