不同種類的油的煙點(diǎn)是不同的

不同種類的油的煙點(diǎn)是不同的。影響油的煙點(diǎn)的的因素就是油脂的精煉程度。另外，飽和脂肪的穩(wěn)定性比較好，所以相對不飽和脂肪來說，能耐受更高的溫度。但是，這一點(diǎn)不是的。為什么精煉之后的油脂煙點(diǎn)就會比較高呢？這是因?yàn)?，讓油脂冒煙的，是食用油本身自帶的雜質(zhì)。精煉過程中去除了油脂的大部分雜質(zhì)，所以能夠提高油脂的煙點(diǎn)。但是油脂在烹飪的過程中，如果溫度太高導(dǎo)致它不太穩(wěn)定，油脂就會開始“解體”，產(chǎn)生更多的雜質(zhì)（比如游離脂肪酸），從而讓油的煙點(diǎn)越來越低。

一桶油打開后,在3個月內(nèi)吃完

吃油的小貼士：①由于不同的食用油包含的營養(yǎng)不同，所以不能只吃某一種油，應(yīng)該經(jīng)常換著吃，這樣營養(yǎng)更，才更健康。②不能只吃植物油，不吃動物油。在一定的劑量下，動物油的飽和脂肪酸對人體有好處。③一桶油打開后，在3個月內(nèi)吃完。油打開后容易和空氣接觸，產(chǎn)生氧化物，營養(yǎng)價值降低。④避免高溫炒菜，油冒煙了再炒菜是不科學(xué)的。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

不同食用油的特點(diǎn)和烹飪方法

不同的食用油有不同的特點(diǎn)和烹飪方法，比如大豆油營養(yǎng)均衡，適合燉菜；花生油耐高溫，適合煎炸；橄欖油味道香，適合涼拌和炒菜；茶籽油脂肪含量接近，適合小朋友；菜籽油好消化，適合病號。日常炒菜適合的食用油：花生油，菜籽油，茶籽油，大豆油，玉米油。日常涼拌適合的食用油：橄欖油，芝麻油，亞麻籽油，葵花籽油。日常油炸、烘焙適合的食用油：黃油，牛油，豬油，棕櫚油，椰子油。

玉米胚芽油—烹炒和煎炸

玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油，色澤金黃透明，清香撲鼻，適合快速烹炒和煎炸食品。

高溫煎炸時，玉米油很穩(wěn)定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，營養(yǎng)也不易流失。

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。