將鮮肉制成排酸肉的工藝

將鮮肉制成排酸肉的工藝是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種工藝。在把宰殺后的牲畜進(jìn)行等環(huán)節(jié)后進(jìn)行檢疫，合格的肉品進(jìn)行速凍冷卻至室溫后進(jìn)行排酸處理。排酸的過程是將肉中所含的乳酸轉(zhuǎn)換成水、二氧化碳、酒精，這三種物質(zhì)可以被排出，在此過程中，細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷，可以提升肉的香味。將處理后的肉品保存在零至四攝氏度的環(huán)境中，直至被購買食用。

土豬肉和飼料豬肉的差別

土豬肉和飼料豬肉的差別實(shí)在太大，就從一個口感上來說，就有非常大的差別。土豬肉味道更香，油脂含量更高，因為豬肉的香味主要來自于肌間脂肪，只有達(dá)到一定生長周期的土豬，才能沉淀下這些脂肪，豬肉吃起來才會香。

一般在山野間放養(yǎng)的土豬，尤其是黑土豬，生長周期都在一年以上，長時間的生長周期，使得豬肉的油脂沉積下來，形成噴香的來源，這樣的豬肉做成小炒肉，豬油沁到其他食材中，香到讓人放不下筷子，因此大家認(rèn)為黑豬肉更好吃。又因為黑豬肉的花銷成本高，售賣的價格自然高。

公豬肉和母豬肉的個區(qū)別

豬肉，顧名思義，就是來自豬身上的肉。和其它很多動物一樣，豬也有公母之分，因此自然也就有了公豬肉和母豬肉之別。公豬肉，是來自公豬身上的肉，而母豬肉，則是來自老母豬身上的肉。因為母豬的作用是繁殖后代，只有老后的母豬，才會取其身上的肉。公豬肉和母豬肉的個區(qū)別，就在于來源不同，公豬肉是來自公豬身上的肉，母豬肉則是來自母豬身上的肉，并且多是老母豬的肉。

公豬肉和母豬肉的區(qū)別?

在了解了公豬肉和母豬肉的區(qū)別后，相信大家更關(guān)心的，是買豬肉時，應(yīng)該選公豬肉還是母豬肉。通過上面的分享，大家知道，無論是從口感上，還是從營養(yǎng)上，公豬肉都遠(yuǎn)勝過母豬肉，因此自然是選擇公豬肉比較好。據(jù)現(xiàn)行的食品法規(guī)規(guī)定，銷售母豬肉時必須掛牌告知消費(fèi)者，價格也要比公豬宜。但是市場上偶有個別無良商販，會用母豬肉冒充公豬肉出售。大家在買豬肉的時候，可以通過前面提到的外觀區(qū)別來辨別。