我公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，完善的產(chǎn)品檢測(cè)手段和質(zhì)量保證體系。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類(lèi)上百個(gè)品種。

（1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、、鹽酸或硫酸），將pH調(diào)至4.6，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱(chēng)為酸酪蛋白，加酸的種類(lèi)不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無(wú)區(qū)別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹，若加入氨；堿及其鹽時(shí)，則可分散溶解于水中?？扇苡趶?qiáng)酸；由于流動(dòng)性好、易于涂裝施工，還用作木材膠料、紙張涂料、人食品、生物用料、紡織漿料、水溶性涂料的基料、塑料鈕扣原料、粘合劑原料、及生化試劑等。；尿素；甲酰胺；（2）將牛奶與粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，稱(chēng)為粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀，幾乎無(wú)味無(wú)臭，加熱灼燒會(huì)產(chǎn)生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

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酪蛋白在食品工業(yè)中主要用作固體食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,同時(shí)兼為食品加工過(guò)程中的增稠及乳化穩(wěn)定劑,有時(shí)也能作為黏結(jié)劑、填充劑和載體使用。酪蛋白在食品中尤其適用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉類(lèi)制品(如火腿、香腸,用量1%~3%)及水產(chǎn)肉糜制品；乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價(jià)、高效化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率，是蛋白質(zhì)中的精品。以5%添加量強(qiáng)化面包和餅干中的蛋白質(zhì)；在蛋黃醬中用量為3%。因?yàn)槔业鞍资峭晟频牡鞍踪|(zhì)，它還可與谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品.

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我是想用凝乳酶干酪素代替凝乳酶來(lái)做奶酪，使其達(dá)到凝乳效果！在使用無(wú)機(jī)酸的酸沉淀方法中，帶正電的氫離子穿透酪蛋白微膠粒，因此酪蛋白微膠粒的凈負(fù)電荷數(shù)下降。因?yàn)槲覀儗?shí)驗(yàn)室里沒(méi)有凝乳酶！而且要買(mǎi)又貴,上面不批。如果按你說(shuō)的方法是能把它溶解了！但我又想，究竟凝乳酶干酪素是不是和凝乳酶一樣有活性呢？即使溶解了是不就能使奶凝固？還有添加了那些檸檬酸鈉等物質(zhì)，對(duì)整個(gè)奶酪的制作過(guò)程有沒(méi)有影響呢？下面是凝乳酶干酪素的一些指標(biāo)：

指標(biāo)名稱(chēng)： ------------------------------------- 標(biāo)準(zhǔn)  

蛋白質(zhì)(以干基)： ------------------------------- ≥88.00%  

灰份： ----------------------------------------- ≤8.00%  

脂肪： ----------------------------------------- ≤1.00%  

水份： ----------------------------------------- ≤12.00%  

乳糖： ----------------------------------------- ≤0.20%  

PH：-------------------------------------------- 6.5-7.5  

霉菌/酵母菌： ---------------------------------- ≤50/g  

細(xì)菌總數(shù)： ------------------------------------- ≤30000/g  

沙門(mén)氏菌： ------------------------------------- 不得檢出/25g  

大腸菌群：-------------------------------------- 不得檢出/ 0.1g  

致病菌: ---------------------------------------- 不得檢出

膠體溶液形態(tài)的牛奶中即存在酪蛋白。根據(jù)溫度不同，酪蛋白粒徑為 10 到 200 微米不等。粒徑介于 10 到 30 微米之間的粒子叫做酪蛋白超微膠粒，大于該范圍的粒子叫做酪蛋白微膠粒。

酪蛋白由 20 種不同的長(zhǎng)鏈氨基酸分子組成。這些分子鏈構(gòu)成超微膠粒，這些超微膠粒又能形成磷酸鹽。要分離酪蛋白，必須讓牛奶中的酪蛋白微膠粒沉淀下來(lái)。清晨或訓(xùn)練后，服用乳清蛋白可被身體快速吸收，在一小時(shí)內(nèi)令血液中的氨基酸含量達(dá)到峰值，程度促進(jìn)蛋白質(zhì)合成了。當(dāng)表面產(chǎn)生電荷，隨后酪蛋白分子的排斥力降低而凝結(jié)時(shí)，即會(huì)發(fā)生沉淀現(xiàn)象。還可以通過(guò)使用酸或凝乳酶沉淀法實(shí)現(xiàn)這一目的