斬拌機主要是由一組切刀、一個盛肉轉盤、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。主要部件的說明：

上料裝置，當一次加工量大于120kg時，一般均采用自動上料裝置投料，應用油缸作用，經(jīng)一個轉臂將料車舉起并翻轉卸料。此外，還有高速斬拌機。      

上蓋由不銹鋼制成，分上下兩層，有絕緣體充填其問，可以隔音。這樣既能夠避免高速切割時細小肉料四處飛濺，噪音外傳，有利于安全，也能夠改善衛(wèi)生條件和降低肉泥溫度。      

控制裝置和傳動機構應用按鈕盒或懸掛式操縱盒控制，有的裝有溫度表和電子轉盤轉數(shù)器。

用高速斬拌機對肉食品進行加工時，是先斬拌一段時間后，然后再向高速斬拌機中加水跟其他的輔料，這是什么原因呢？為什么不加水后斬拌呢？下面就來一起了解一下：

  因為肉里面含有一層結締組織膜，肌肉細胞結被包裹在結締組織膜內，有了這層膜的存在，使肌肉細胞中的肌動蛋白和肌球蛋白只能在膜里面不能和加入的水結合。只有先斬拌，經(jīng)過斬拌將其結締組織破壞掉，結構蛋白游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質膠體。這種蛋白質還能吸收脂肪粒，并且在加熱的時候，可以防止脂肪粒之間的結合，讓加工出來的肉更粘稠。

  使用高速斬拌機進行加工的時候，干斬切的效果非常好。在沒加水的情況下肌肉纖維的斬切相對容易，斬拌效果也很好。如果能把所有的細胞斬開的更加徹底，并且將游離出來的細胞再斬碎，那么效果會更好。

斬拌機轉速達到4500轉，整機采用SUS304材質，大功率電機，變頻控制系統(tǒng)，能省電30%，并能保護電路的其它功能不受損傷。斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工準確度。斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉拌、乳化效果好。

斬拌機主體采用不銹鋼材料制作，堅固耐用、易于清洗。溫度、時間、轉數(shù)可顯示并設定。可控制佳斬拌時間。主軸轉數(shù)I型為200/1800/3600轉/分；II型為變頻八位調速。斬刀與斬鍋間隙為1.0~1.5mm，確保斬拌效果。關鍵部件采用進口元件，如斬刀、軸承、變頻器、可編程控制器、觸摸屏、電氣元件等。

斬拌機在使用的時候，很多操作人員對正確的操作方式并不能很好的掌握并且使用，所以，使用斬拌機的企業(yè)一定要定期的對操作人員進行培訓，這樣才能確保在操作斬拌機的時候能夠在規(guī)范操作的同時不出現(xiàn)安全事故。

在操作斬拌機的時候一低昂要注意在開始生產(chǎn)的時候要從低速往告訴慢慢進行調節(jié)和改變，這樣才能保持斬拌機在工作的時候可以很好的進行自我的調整，不會因為出現(xiàn)突然高速，從而造成斬拌機的損壞或者故障。

生產(chǎn)的高速斬拌機就是用來加工原料的，經(jīng)過對原料的斬切然后攪拌，在經(jīng)過乳化，保存了原料中的原肌紅蛋白和一些其他的營養(yǎng)成分，經(jīng)過乳化，防止了這些成分被氧化或破壞。通過該設備的斬切，使得產(chǎn)品的彈性得到了提高，還使得產(chǎn)品更加的細致，也更加的具有親和力。

    該設備的轉速很高，功率相應的也就很大，又斬又切使得產(chǎn)品的效果更好，能夠進行處理的原料也更加的廣泛。