大鍋臺(tái)是在以前鄉(xiāng)村的做飯方式，隨之社會(huì)的飛速發(fā)展，近些年來已經(jīng)漸漸的淡出人們的視野，但是這兩年，又重新回到大眾的視野，成為非常具有特色的飲食。地灶生火，鍋中倒油爆香蔥姜蒜和作料，倒入切好的雞塊翻炒。因?yàn)槟鸽u脂肪較多，肉中的營養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。茄子的價(jià)值：防止衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和防止衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平降低，對(duì)人體具有積極的意義。

　　母雞為雌：有養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。特別對(duì)經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性。比起公雞來，母雞肉更加老少皆宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。為了使地鍋雞的風(fēng)味色澤更佳，可以采取以下小tips：雞切塊，用料酒、老抽加少許淀粉先腌制20-30分鐘，使得雞塊更入味。因?yàn)槟鸽u脂肪較多，肉中的營養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

　　魚肉的美味，相信不僅是貓咪抵抗不了，我們同樣抵抗不了魚肉的美味，但是很多時(shí)候，我們自己做出來的魚肉不僅吃起來不鮮美，反而吃起來很腥。這種現(xiàn)象除了跟我們的烹飪方式有關(guān)，同時(shí)也跟魚肉的新鮮程度、優(yōu)劣有關(guān)。但是畢竟隔行如隔山，對(duì)于餐飲加盟者來說，不斷積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)也是十分重要的，這個(gè)需要餐飲加盟者在經(jīng)營過程中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，用心經(jīng)營。鑒別魚肉是否新鮮的方法：首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開后也能馬上恢復(fù)外形，不會(huì)留下按過的壓痕。

       雞肉去腥：由于雞本身就帶有一股腥味，如果處理不當(dāng)雞肉就會(huì)很難吃，買到雞肉之后，我們要先把雞的尾部凸起的那部分割掉，就是我們通俗所說的雞屁股部分。就像“鮮”字拆開來看就是魚和羊，營養(yǎng)師認(rèn)為，魚肉和羊肉都比較細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，從營養(yǎng)角度看具有互補(bǔ)性。不同類型的雞肉去掉腥味的辦法也不一樣，對(duì)于剛剛宰殺的雞來說，我們可以采用啤酒、鹽巴和胡椒粉來去腥，我們需要先準(zhǔn)備一個(gè)大的容器，然后再把剛宰殺好的雞放入容器中，再把我們提前準(zhǔn)備好的胡椒粉、鹽巴和啤酒倒入容器中。