作法具體指導(dǎo) 1. 大豆油含不飽和脂肪酸較多，用魚(yú)類(lèi)或肉骨骼煮湯時(shí)，取適量大豆油可熬成深厚的白湯，十分誘人。但大豆油的黃豆味較濃，因此會(huì)危害湯的味兒，假如在大豆油加溫后資金投入蔥段或麻椒，可合理地去除大豆油中的黃豆味，但湯的色調(diào)也會(huì)因而而變深。 2. 植物油脂有必須的保存期，置放時(shí)間長(zhǎng)時(shí)間的油不必服用。能夠立即用以拌涼菜，但還是加溫后再用。應(yīng)防止經(jīng)高溫加溫后的油不斷應(yīng)用。

花生油的保管方式：

花生油的貯藏特點(diǎn)

花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自

動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程，其變化為：自動(dòng)氧化過(guò)程與季節(jié)有關(guān)，如果 開(kāi)始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值高，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。

進(jìn)入夏季室溫和庫(kù)罐溫度超過(guò)30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場(chǎng)，每天受到陽(yáng)光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過(guò)程加速。 特別是在陽(yáng)光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過(guò) 50℃的輻射溫度時(shí)，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)： 分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。