傳統(tǒng)制香工藝過(guò)程：

一、修制

即對(duì)香料進(jìn)行摘、揀、揉、篩、晾，去除雜質(zhì)，而后切割粉碎，進(jìn)行下一步。

二、蒸料

利用水蒸氣或隔水加熱香料，蒸的火候、次數(shù)憑需要而定。此法可使香料由生變熟，也可分離香材，調(diào)理藥性。

三、煮料

用清水或加輔料（蜂蜜、梨汁、酒）浸煮，目的在于去其異味，增加粘性，有的香料則用炭水、酒或米泔水煮，待水盡黃氣發(fā)出時(shí)再炮。

我公司是一家專業(yè)生產(chǎn)制香原材料的廠家，主要產(chǎn)品有：制香植物膠粉，天然粘木分粉，純?cè)痉?，天然香味粉，以及制香竹簽，制香染料，香精香料等，竭誠(chéng)與國(guó)內(nèi)外商家合作共贏，共同發(fā)展，共創(chuàng)輝煌！

按順序下鍋

   香料中大多數(shù)的呈香物質(zhì)是脂溶性的，僅僅經(jīng)過(guò)浸泡還不能夠會(huì)發(fā)出所有的香味，所以一定要經(jīng)過(guò)小火低溫的炒制，切勿使用大火和熱油將香料炒糊，而且在炒制的時(shí)候還要注意下鍋的順序，個(gè)頭大且密實(shí)的香料出香慢先放，個(gè)頭小且結(jié)構(gòu)疏松的香料后放，這樣出鍋的時(shí)候香味的揮發(fā)才能達(dá)到統(tǒng)一。

各種香料做菜配方

常見(jiàn)的香料做菜配方可是太多了：十四香、燒烤料、美味椒鹽、燉肉調(diào)料、調(diào)餡料、咖哩粉等等都是可以自己在家調(diào)的。

1、十四香

   配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山萘、百芷、茴香、良姜、柑草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。

   用途：炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制面食、 風(fēng)味食品等。

   2、十四香燉肉料

   配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，。

   用途：將調(diào)料放入紗布，加食用鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚(yú)，等各種肉類。

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