裂果措施

導(dǎo)致裂果的主要原因巨峰葡萄裂果多發(fā)生在即將收獲的時(shí)期。巨峰葡萄果實(shí)抗膨壓能力差，且對(duì)乙烯敏感，而接近成熟時(shí)果實(shí)巨峰葡萄內(nèi)乙烯含量高，因此果實(shí)容易形成裂果；果實(shí)生長(zhǎng)前期干旱少雨，果實(shí)成熟時(shí)又遇多雨或者連陰雨，以及這樣的天氣過后急劇高溫干燥，都很容易發(fā)生裂果；果實(shí)性狀果穗圓錐形或有歧肩，果穗大，平均穗重420克左右，果穗大小整齊，果粒著生緊密。樹勢(shì)弱，但是留果量大，果實(shí)過于緊密，也易導(dǎo)致落果嚴(yán)重；施用氮肥較多；黏土地上的葡萄易澇易旱，急劇的外界環(huán)境變化易導(dǎo)致落果；沿襲傳統(tǒng)的修剪方法，摘心導(dǎo)致留取的葉片少，使樹體調(diào)節(jié)水分的能力降低，遇雨容易引起裂果；施用乙烯利催熟裂果，其中施用量大且早的裂果嚴(yán)重。

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克倫生

果實(shí)味美色艷。果穗圓錐形，中等大小，而果粒整齊緊湊，穗重800克左右，大的穗重1600克。作為釀酒業(yè)原材料巨峰葡萄含糖量好，有多種營(yíng)養(yǎng)成份及人本需要的微量原素，適合做釀造葡萄酒的原材料。果粒橢圓稍長(zhǎng)型，顏色透亮，果霜鮮艷，單粒重6到8克，可溶性固形物含量20%-25%，2糖酸比5.9:1，果肉淺紅色，肉質(zhì)脆能切片，既可鮮食又可制干。果皮脆，可以隨果實(shí)一起食用。

克倫生是美國(guó)加州繼紅提葡萄之后推出的又一無核葡萄新品種。1997年由農(nóng)業(yè)葡萄新品種項(xiàng)目課題組引進(jìn)我國(guó)，經(jīng)過4年在國(guó)內(nèi)試種，我國(guó)葡萄專家在綜合考察其生長(zhǎng)狀況、果實(shí)性狀和市場(chǎng)前景后認(rèn)為，該品種是較有發(fā)展?jié)摿Φ臒o核葡萄品種。

形態(tài)特征

青提葡萄幼嫩新梢上部有紫紅色條紋，中下部為綠色;一年生枝淺褐色。梢尖3片幼葉微紅色，葉背有稀疏絨毛;成齡葉五裂，上裂刻深，下裂刻淺，葉正背兩面均無絨毛，葉片較薄，葉緣鋸齒較純，葉柄紅色(或淡紅色)。

果實(shí)性狀

果穗大，長(zhǎng)圓錐形，平均穗重650克，穗重可達(dá)2500克。果粒圓形或卵圓形，平均粒重11-14克，大可達(dá)23克，果粒著生松緊適度，整齊均勻;果皮中厚，果實(shí)呈深紅色;果肉硬脆，能削成薄片， 味甜可口，風(fēng)味純正，可溶性固形物大于16.5%，刀切無汁，品質(zhì)極上。生長(zhǎng)習(xí)性美人指美人指葡萄生長(zhǎng)喜溫涼氣候，在中國(guó)江南地區(qū)栽培能通過正常休眠，萌芽力強(qiáng)，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，果穗特大，座果率高，上色好，但枝條晚熟性明顯，易感白腐病，日灼嚴(yán)重。果柄長(zhǎng)，與果實(shí)結(jié)合緊密，不易裂口;果刷粗大，著生極牢固，耐拉力極強(qiáng)，不脫粒;果實(shí)可遠(yuǎn)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏，可貯藏到翌年3月份。

加工技術(shù)

葡萄蜜餞

將白色大葡萄洗凈，用別針分別出種子，此后放于糖水中煮制。開端時(shí)用文火熬煮，逐步加大火熱，不斷攪拌，不斷到基本熬干。在撤火前加適量檸檬酸，并依據(jù)對(duì)馥郁味的懇求加入適量香蘭素拌勻，冷卻后即為蜜餞。

葡萄果凍

將成熟葡萄果粒洗凈，放在一個(gè)較深的器皿內(nèi)加水熬煮，直到全體果皮開裂并流出果汁此后用細(xì)篩過濾。在0.5公斤果汁內(nèi)加入0.5公斤白糖、250克水，再次熬煮，直到形成果凍為止。

葡萄汁

1、原料解決。選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手一一捏破或用平底茶缸壓碎。

2、果汁制?。簩⒀b有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度節(jié)制在70℃左右，5分鐘后將鍋內(nèi)的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾，并用手?jǐn)D壓，以增長(zhǎng)以汁率。