可可粉的顏色、口感、香味直接決定了烘焙成品的外觀和口感

　　在甜品的烘焙過程中，可可粉是經(jīng)常用到的烘焙原料，尤其會用在蛋糕的烘焙制作上?？煽煞鄣念伾?、口感、香味直接決定了烘焙成品的外觀和口感，因此好的可可粉是烘焙成功的必要元素之一。那么該如何選購到上佳的可可粉呢？

　　天然可可粉其顏色一般為淺棕色，對于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;堿化可可粉的顏色一般為棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿化過重，灰粉含量過多所致。可可黑粉的顏色一般為深棕色到棕黑色，若可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素。

烘焙西點學校在技能方面分析

現(xiàn)在的烘焙西點學校，針對零基礎學員都有設置對應的課程，由淺入深地進行教學，讓學員可以循序漸進地學到烘焙技術，無論是興趣學習，還是就業(yè)開店，都能學有所成。有興趣的朋友可以都烘焙學院實地考察一下。

在技能方面分析如下：

1、西點面包的原料認識和作用：西點蛋糕面包基本材料使用功能面粉：分為高筋，中筋和低筋三種常見面粉，筋度越高，黏性和彈性越好，高筋面粉以面包用量，而中筋和低筋面粉—般適用于點心類產(chǎn)品。

2、各種設備的認識和操作方法：西點設備—般包括電烤箱，各種形狀的模具，攪拌機，和面機等—系列西點制作設備，如果需要制作更多花樣的，還需要配備其他設備。西點設備投資可以根據(jù)自己的接受能力掌握。

各種模具的認識和使用方法

各種模具的認識和使用方法：在家庭烘焙中，我們用到的模具主要有：蛋糕模具、餅干模具、面包模具、披薩烤盤等。—般來說我們選購烤箱的時候，廠家會贈送我們—套方形的烤盤。

掌習面回的打法：直接法稱為一次發(fā)酵法，即將所有制作面包的材料調(diào)成面團，進行發(fā)酵工序．我們采用后鹽、后油法，即鹽和黃油在面團揉和到一定 程度后加入。

面包發(fā)酵的講解和接巧掌握：發(fā)酵：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳和乙醇．形成細小氣孔，使面團膨脹起來．發(fā)酵不足，面包體積會偏小，質(zhì)地也會很粗糙。