花生油的熱穩(wěn)定性好,脂肪酸配比合理,煎、炒、拌都可以

花生油是從花生種提取出來(lái)的油脂，含不飽和酸80%以上，脂肪酸配比非常合理，所以很容易被人體消化?；ㄉ偷臒岱€(wěn)定性好，脂肪酸配比合理，煎、炒、炸、拌都可以，是適合炒菜的油?；ㄉ菀装l(fā)霉產(chǎn)生，而這種特別容易溶于油脂，所以買花生油一定要大品牌的，品控相對(duì)嚴(yán)格，小作坊生產(chǎn)，未經(jīng)檢測(cè)的花生油需要小心。中式爆炒適合的油，花生油必然是排在位，口感的。

橄欖油對(duì)心臟好的說(shuō)法_健康頻道

大家可能都聽說(shuō)過(guò)橄欖油對(duì)心臟好的說(shuō)法。它被認(rèn)為是地中海飲食中對(duì)健康有益的關(guān)鍵成分。它可以提高血液里好的高密度膽固醇 (HDL) 的水平，并降低氧化的低密度膽固醇 (LDL) 的數(shù)量[4, 5]。盡管橄欖油中大部分是單不飽和脂肪，但有研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油在180°C下加熱36小時(shí)，仍然能保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分，還是很抗熱的[6]，所以還是可以用來(lái)烹飪的。常規(guī)的橄欖油與其他RBD油的加工過(guò)程是一樣的。如果想要沒(méi)有殘留己烷并且?guī)缀醪缓词街?，就要選擇初榨 (Virgin) 和初榨橄欖油。

大豆油含有不飽和脂肪酸,清淡的油香味,而不耐高溫

大豆油含有不飽和脂肪酸，清淡的油香味，而不耐高溫，在高溫下，不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生變化，所以，大豆油只適合炒制，在燉魚湯前適合用來(lái)香煎一下，能使湯水更奶白。不適合用來(lái)油炸食材。菜籽油含有的單不飽和脂肪酸在文中其他食用油當(dāng)中算是中層，僅次于橄欖油，含有對(duì)人體有益的亞油酸在各種植物油當(dāng)中屬于。菜籽油有一種特殊的青氣味，很多人不喜歡，在一些地方會(huì)先把菜籽油進(jìn)行加熱煉制后，把這氣味清除掉。菜籽油不宜涼拌，適合炒制、油炸。