“嫩豆腐”和“老豆腐”有啥區(qū)別？寧夏老豆腐內(nèi)酯嫩豆腐

    “嫩豆腐”和“老豆腐”有啥區(qū)別？

    各種各樣花式豆腐你更喜歡哪一個(gè)？

    1有豆腐的地區(qū)，就會(huì)有武林有關(guān)“豆腐腦的咸甜之戰(zhàn)”是個(gè)老調(diào)重彈的話題討論。曾有新浪微博表明：“在豆腐腦咸甜事上，見(jiàn)南北差別……相互見(jiàn)另一方都想吐?！?戰(zhàn)績(jī)可見(jiàn)一斑。 豆腐腦算作做豆腐的“正中間物質(zhì)”，雖然有各自，但都?xì)w屬于同一大家族。提及“南北對(duì)決”，豆腐也是不可以避免。單單從商場(chǎng)里的豆腐歸類就能看得出，別人每日都會(huì)“明爭(zhēng)明斗”。

寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐

    椿拌豆腐、大蔥拌豆腐、松花蛋拌豆腐 肉沫豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐、清燉豆腐 大白菜燉豆腐、剁椒魚(yú)頭豆腐湯、生雞蛋蒸豆腐 三鮮豆腐、糖酷豆腐、川香豆腐 釀豆腐、咖喱醬豆腐、蟹肉豆腐 小蔥燒豆腐、鮮蝦豆腐煲、生活中豆腐 …… 但每一次去超市買(mǎi)豆腐 必須遭遇一個(gè)終挑選難點(diǎn)： 南豆腐、北豆腐……究竟買(mǎi)哪一個(gè)？

打漿，煮漿，點(diǎn)漿，蹲腦。寧夏老豆腐內(nèi)酯嫩豆腐

     2、打漿，煮漿

    將泡浸好的大豆倒進(jìn)磨漿機(jī)，加水，把大豆碾成豆?jié){，打磨的渣加水拌和再磨1-2遍。磨好的豆?jié){抽進(jìn)煮漿機(jī)器設(shè)備里，剛開(kāi)始開(kāi)展煮漿。煮漿有傳統(tǒng)式大鐵鍋煮漿，電加熱器煮漿及其蒸氣煮漿。依據(jù)水豆腐生產(chǎn)量的是多少，來(lái)挑選合適自身的煮漿方法。 寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐

     3、點(diǎn)漿，蹲腦 

   燒開(kāi)的豆?jié){加上凝固劑開(kāi)展點(diǎn)漿，產(chǎn)生豆腦。不一樣的凝固劑，終做出去的水豆腐也不一樣。常見(jiàn)的凝固劑有熟石膏，鹵汁，內(nèi)酯，也是有傳統(tǒng)式的酸漿。點(diǎn)漿后產(chǎn)生的豆腦，必須靜放一段時(shí)間，這一全過(guò)程叫蹲腦，也叫，讓凝固劑與蛋白開(kāi)展充足的反映。用內(nèi)酯點(diǎn)漿做豆腐，不用開(kāi)展蹲腦，加工工藝上面有區(qū)別。

、沖漿務(wù)必把握好恰當(dāng)?shù)臎_入視角。寧夏老豆腐內(nèi)酯嫩豆腐

    4：凝固、沖漿：

   2：沖漿務(wù)必把握好恰當(dāng)?shù)臎_入視角。

    沖漿用的小量豆?jié){和石膏水溶液沖著盛漿的器皿壁以15-35度的視角沖下，漿膏準(zhǔn)穩(wěn)地順著器壁成功直下沖入器底，使豆?jié){左右滾翻，所有旋轉(zhuǎn)，同石膏勻稱混和，凝固效果非常的好。低于15度角沖入的漿膏會(huì)出現(xiàn)一部分沖到器皿外邊去，沖擊力變?nèi)?，石膏的使用量降低了，凝固?huì)不徹底。40-50度角平斜沖入的漿膏因?yàn)槠鞅诘姆醋饔昧Χ臑R，絕大多數(shù)撞回在被沖豆?jié){的中上層晃動(dòng)，僅有非常少一部分的漿膏沖入底端，沖擊力很小，豆?jié){旋轉(zhuǎn)不上去，石膏混和不勻而下移，凝固就出現(xiàn)了部分不徹底，又部分過(guò)度。視角再大，實(shí)際效果就更不太好。大豆在7.5公斤下列的豆?jié){量較少，采用先把石膏液倒進(jìn)器底，所有豆?jié){一次沖著的效果非常的好。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐