1、中央廚房場區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計圖紙。

2、常、低溫物流中心規(guī)劃圖(建筑平/立/剖/節(jié))圖。燈具、貨架布置圖等;

3、功能間隔斷，設(shè)備布置。電位/給排水與排水溝/燃氣/新排風設(shè)計圖;冷庫、洗衣間圖紙。

4、統(tǒng)計設(shè)備表、用電量、燃氣量、風量;給定排水、門窗和地面、墻面、吊頂

工藝做法設(shè)計及要求:

交各設(shè)計單位及空調(diào)通風、冷庫、廚具、消防等，將以上圖紙轉(zhuǎn)成施工藍圖、報價，確認后施工，各子系統(tǒng)負責安裝到位，驗收合格。相對于工藝流程設(shè)計餐飲業(yè)中央廚房及常、低溫物流的信息系統(tǒng)并不復(fù)雜。但倉庫管理系統(tǒng)發(fā)揮了巨大作用。

建中央廚房要選好的三條線

建中央廚房是一個系統(tǒng)性工程，涉及到設(shè)計學、工程學、機械學等方面，這讓很多人一籌莫展。

其實建中央廚房也沒那么難，關(guān)鍵要選好幾條線——米飯生產(chǎn)線、蔬菜清洗線和餐具清洗消毒線。

因為一般中央廚房都可分為五個區(qū)，原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、清洗消毒區(qū)和食品分裝區(qū)。

原材料處理區(qū)就是肉類、蔬菜等食材的檢測和加工。肉類加工有絞肉機、切丁機等設(shè)備，占地不算大。原材料處理區(qū)都會安裝洗菜線，有葉菜類蔬菜清洗線和根莖類蔬菜清洗線兩種，洗菜線不僅處理量大，去污，還能更好的保持食材的新鮮度。

一、中央廚房洗手消毒設(shè)施要求

　　1、 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

　　2、 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。

　　3、 洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。

　　二、中央廚房工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

　　1、 根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

　　2、 采用有效的物理消毒或化學消毒方法。

　　

中央廚房供應(yīng)鏈應(yīng)運而生 中小型餐飲店走向標準化

人們的生活離不開一日三餐的支持，餐飲業(yè)的重要性不言而喻。近年來，餐飲業(yè)下游市場需求持續(xù)增加，上游供應(yīng)鏈隨之快速擴增，以中央廚房為核心的餐食加工與高速供應(yīng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢。但大部分中小型餐飲門店難以負擔自建模式，仍處于傳統(tǒng)餐飲加工模式。瞄準行業(yè)發(fā)展中的空缺，一批上游中央廚房供應(yīng)企業(yè)壯大起來。