糖是營養(yǎng)物質(zhì)，但應(yīng)控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)。到底一個人一天吃多少白糖合適，國外比較一致的意見是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克，體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時要掌握食品中的含糖量，以免過分?jǐn)z食。蔗糖（C12H22O11)是由葡萄糖及果糖各一個分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。

白砂糖是從甘蔗和甜菜榨取的糖蜜中提煉出來的精糖，白砂糖色，干凈，甜。白砂糖在生產(chǎn)、包裝、運輸和儲存過程中，機(jī)易污染病原菌。特別是貯存一年以上，顏色變黃的白砂糖，常被螨蟲污染。試驗結(jié)果，500克白砂糖中竟檢出15000只螨蟲。如果人們食用了被螨蟲污染的白砂糖，螨蟲就會進(jìn)入消化道，引起腹瀉等癥狀，有的甚至?xí)疬^敏反應(yīng)。

白糖的顏色都是潔白的，但是白砂糖的顆粒會比較大一點，有點像沙子，每一粒都能分的很清楚。而白砂糖顆粒很細(xì)，看著像積雪，摸起來軟綿綿的。糖漿冷卻后變脆，適合做餅干外層的糖和面包點心等。白砂糖更容易溶解在食中，所以適合食譜上色，做蛋糕或餡料。購買白糖時，首先要看顏色是否潔白，如果看起來發(fā)黃，說明純度不高或放置時間長。還可以用手捏，如果比較干燥，比較松散，如果粘手說明已經(jīng)回潮，不要買。