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發(fā)布時(shí)間:2021-09-09 20:43  

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果蔬脆片口感酥脆、風(fēng)味各異、有益健康,老少皆宜。保存了新鮮果蔬天然的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn),含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品,無油膩感,也不會(huì)產(chǎn)生3-4苯并笓和酰胺等致ai物。而且保存期長,加工范圍廣泛。國家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目扶持力度不斷加大.

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VF技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相比較:

①傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的食品含油率高達(dá)25%—35%,長期食用對(duì)健康不利;而VF技術(shù)生產(chǎn)的秋葵脆含油率維持在5%—12%,并且生產(chǎn)過程采用的是植物油作為脫水媒介,而植物油含有的不飽和脂肪酸是人體無法自行合成的,需要從食物中攝取,可放心長期食用。

②傳統(tǒng)油炸加工方式,油的溫度在160℃以上,劣變程度較嚴(yán)重,容易產(chǎn)生酰胺,這是一種可能致愛物;真空脫水技術(shù)將油溫控制在60℃以下,使加工食品不會(huì)劣變,并且醉大程度地保存了植物油的營養(yǎng)成分。

③傳統(tǒng)加工方式因?yàn)楦邷氐木壒始庸こ鰜淼漠a(chǎn)品失去原有的色澤,口感油膩;真空脫水技術(shù)可以有效保持食品原有的色澤和形狀,香酥可口。

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