1.抽排煙氣效果要好

廚房每天都會產生大量的煙霧、混濁氣體和蒸氣。如果不及時排出，不僅會影響廚師工作，還會污染顧客的就餐環(huán)境。因此，在爐灶、蒸鍋、烤箱等爐頂上，必須配備強大的排煙設施，使烹飪廚房每小時換氣50次，換氣60次，使廚房真正形成負壓區(qū)。為了創(chuàng)造一個清新的空氣環(huán)境，方便廚師判斷菜肴的味道。

2.方便原料和烹飪材料的轉運

配菜及煮食可以同時在一個工作區(qū)間進行，配菜區(qū)與煮食區(qū)間的距離不應太遠，以降低工作效率?？腿耸孪扔喓帽P子，準備好后應該有一定的工作臺或長凳，以便暫時放在油鍋上。不可將已配份的菜肴放在菜臺上，以免把菜的順序弄亂。

3.專門設置急殺活鮮及刺身

消費者對原料鮮活程度和出菜速度非常重視，大部分顧客希望美食能在短時間內烹制上桌。因此鮮活原料的處理需設計配置水池及工作臺，保證開餐繁忙期間其操作便利。刺身原料的制作，要求有嚴格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在管理上對生產制作人員及其操作有嚴格的操作規(guī)范外，在設計及設備配備上也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的功能區(qū)域、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。

東坡居商業(yè)廚房設備設計原則：

1.安全原則：商業(yè)廚房設備的設計是安全、生命安全、社會保障的原則。為了確保設計產品的質量保證，商用廚房設備的設計應遵循人在使用過程中的安全原則，避免過度銳利的設計，確保人在使用過程中的安全。

2.廚房操作人性化的原則：應該有一個合理的流程，在廚房設備的設計中，根據(jù)正確的工藝設計對各個部分的布置，對于以后的使用非常方便。那么爐子的高度、吊架的位置等，直接影響到使用的方便性，應該符合人的工程原理和酒店廚房設備的操作程序。

3.衛(wèi)生原則：商用廚房設備必須具有抗污染能力，以確保整個廚房設備的固有質量。

4.防火：商用廚房設備表面應具有防火能力，普通廚房設備制造商生產的廚房設備表面材料均由非阻燃材料制成，均由非阻燃材料制成。

5.商業(yè)廚房設備美觀的原則：廚房要求造型美觀，但更主要注重廚房的實用性，要求更容易防污，清潔性能好。

6.節(jié)能環(huán)保的原則：商用廚房設備的燃料大多是煤，現(xiàn)在一般用作燃料油、燃氣，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產品，如專業(yè)的酒店廚房設備制造商生產節(jié)能爐灶，大多可達到節(jié)能30%以上的節(jié)能60%以上。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

商用廚房主要適用于大型場所，其大致可分為以下五大類，下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細解讀一下整體商用廚房設備分類及設計要點

東坡居整體商用廚房設備分類及設計要點

1.灶具設備

目前灶具設備用的比較多的是或者液化氣灶。燃氣設備要經過相關的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

2.排煙通風設備

廚房是多油煙的場所，排煙系統(tǒng)更是廚房必備的輔助設施。常用設備包括豪華煙罩、水罩、油煙凈化器、風扇等設備。這類設備的安裝必須根據(jù)煤氣設備的數(shù)量和面積計算，并且必須占煤氣設備面積的20%以上。以確?？諝赓|量。

3.調理設備

這樣的設備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有幾個：工作臺架，主要用來切蔬菜、米粉等。常用的操作臺、米面架、3-5層蔬菜架、臺面、水池等設備，廚房設備主要以不銹鋼制品為主。

商業(yè)廚房因其強度高、使用頻率高，因此在使用壽命方面也存在問題。其中系統(tǒng)性問題是嚴重的問題。造成系統(tǒng)性問題的根本原因是多方面的，今天東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下有關商用廚房使用中常出現(xiàn)的一些問題

東坡居解答：商用廚房使用中常出現(xiàn)的問題

一、   排、供氣系統(tǒng)問題

廚房對于排煙非常重視，而廚房工程的成敗取決于排煙的效果，取決于廚房設備公司排氣系統(tǒng)技術的好壞。

一個失敗的廚房，我們會看到油煙四處彌漫，這都市由于廚房排風的正負壓系數(shù)不正確引起的。正確的排煙系統(tǒng)應分配給每小時的排氣量和/小時的供給風量。

二、  煙霧管制、噪音管制、消防安全問題

黑煙控制、噪音管理、消防安全等問題，都是造成廚房故障的主要原因。而廚房故障的出現(xiàn)主要由于廚房設計的問題，廚房設計存在問題，廚房出現(xiàn)黑煙、噪音消防安全等等故障在所難免

設計人員要明確國家環(huán)境保護、衛(wèi)生、消防、安全等方面的法律法規(guī)；明確技術標準的概念。

油煙控制技術與途徑

目前，的石油處理技術是臭氧處理技術、高壓靜電技術、新材料技術、水運環(huán)保技術。的治理技術有兩級，即前端治理和端到端治理。

噪聲控制技術

推薦采用中壓、低噪聲、傳動、電機外接、機柜式、雙進風、長風機技術取代原來的單進口風、變速機、電機內置、短風機技術。

消防安全技術

在我們的一些中央辦公室，專門代理客戶的案例中，我們使用防火技術來增加廚房罩的防火系統(tǒng)，這將對火災引起的廚房煙霧有很好的預防作用。

問題三、污水處理

污水處理對廚房食品的衛(wèi)生和安全有很大的影響。污水處理的解決辦法是采用三級分離法：即在設備下增加油分離設備；在廚房開敞溝中增加油分離設備；在建筑物外集中進行油分離處理。