在家用水果釀制的酒到底是什么酒呢？

在我們生活中，常見許多人家里用水果釀制了壇壇罐罐的酒，這些酒有些人稱其為果酒而有些人稱其為水果酒，果酒與水果酒一字之差，到底有沒有區(qū)別呢，這肯能會引起不少人的疑問，那么我們在家用水果釀制的酒到底是什么酒呢？

首先我們從資料中查閱到，果酒與水果酒都是利用水果本身糖份發(fā)酵得到的酒，果酒與水果酒的解釋是完全一樣的，這也就是說果酒是水果酒，水果酒是果酒，只是不同地方的叫法不一樣而已，也就是我們自己在家用水果自釀的酒可以稱為果酒，也可以稱為水果酒。

但民間傳統(tǒng)自家釀制果酒的手法都比較簡單，都是簡單對水果進行處理后，通常再加入高度白酒進行釀制，而企業(yè)生產(chǎn)果酒則是經(jīng)過一定的工序處理水果后，再將水果榨汁與選擇好的酵母進行發(fā)酵而成果酒，民間傳統(tǒng)自制果酒手法則就顯得粗糙，并且在一些細節(jié)若稍微不注意，極其容易使得釀制的果酒風味極其的差，并且反而使得果酒的營養(yǎng)價值變得差了許多，要想使得我們自己在家用水果釀制的酒真正具備果酒應該有的功效就需要，把握釀制細節(jié)多學習果酒釀制知識。

菠蘿酒生產(chǎn)廠家分析菠蘿酒市場競爭格局

數(shù)據(jù)顯示，世界果酒人均年消費量為6升，而我國的果酒人均年消費量為0.2～0.3升，與發(fā)達國家相差20～30倍，菠蘿酒消費發(fā)展空間巨大。根據(jù)《2014～2018年中國菠蘿酒行業(yè)深度研究及前景預測報告》預測，2014年到2018年之間，菠蘿酒零售市場年增長率將達13%。以此計算，到2018年，果酒零售市場規(guī)模將超過2085億元。

去年，我國果酒市場增長18.7%，高于酒業(yè)整體增長5.22%。預計果酒未來平均每年的增長將達到15%以上。此外，易于保存的各類小眾菠蘿酒也將成為水果深加工的重要選擇，以及果區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的風向標。作為酒類的一個大類，菠蘿酒顯示出蓬勃生機。

中國在菠蘿酒釀造方面的歷史十分悠久，明確地說，中國是菠蘿酒的發(fā)源地，而從菠蘿酒在我國的發(fā)展進程來看，菠蘿酒的發(fā)展大致經(jīng)歷了市場萌芽期、市場導入期、市場普及期及發(fā)展期等幾個階段。菠蘿酒產(chǎn)業(yè)在未來有望大幅度增長，但是目前，菠蘿酒產(chǎn)業(yè)仍然存在著諸多的問題需要解決。

我們將葡萄酒和果酒進行個簡單的對比分析

葡萄酒，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒有人工干預的情況下轉化成合格的葡萄酒。首先它產(chǎn)量較大，容易有富余的原料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具備自然發(fā)酵的先決條件;果皮的機械強度適中，既利于運輸也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在出汁這個環(huán)節(jié)上帶來困難。

的是：葡萄有較高的自然糖度，足以發(fā)酵到易于保存的高酒精度;以及適宜的酸度，這個酸度下是酵母的天堂，卻是大多細菌的禁區(qū)，有效的維持了發(fā)酵過程中的微生物穩(wěn)定性，而帶來的酸感也在消費者的接受范圍。

葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠古時期葡萄酒便被先人所發(fā)現(xiàn)并總結出完善的釀造工藝(陶醉8000年——美酒起源時間線)，并在后續(xù)的發(fā)展過程中培育了眾多優(yōu)良的釀酒品種，在天時、地利、人和上占盡了先機并逐漸形成了自己的文化。

而其他水果卻沒有這么幸運了。且不說產(chǎn)量，吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數(shù)常見水果相對葡萄來說低糖高酸，若在沒有技術條件的干預下進行發(fā)酵，產(chǎn)生的低酒精度不利于產(chǎn)品的保存，發(fā)酵后凸顯的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達到不愉悅的程度;好容易有那么幾個高糖水果，酸又非常疲軟，使得細菌問題在發(fā)酵過程中便早早的顯現(xiàn)出來。而發(fā)酵取汁在大多數(shù)果酒的生產(chǎn)中也是一個難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……

總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的水果，別說在工藝技術不發(fā)達的歷史早期，即使到了技術手段發(fā)達的今天，想利用單一水果釀造一款的果酒也不是那么容易。