食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)成分

食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)成分，其氧化分解后能為機(jī)體提供能量，而且還可為機(jī)體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養(yǎng)成分，因此合理用油對(duì)健康非常重要。我國現(xiàn)有的食用油種類比較多，如花生油、色拉油，大豆油、玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調(diào)和油等，更有的橄欖油、茶油等等。面對(duì)超市里貨架上林林總總的食用油，卻顯得無所適從。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生產(chǎn)的。

挑選食用油的6個(gè)小技巧

挑選食用油的6個(gè)小技巧：1、看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。2、明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。3、嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就不要買。4、看有無沉淀物。高品位食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。5、看有無分層現(xiàn)象。若有分層則可能是摻假的混雜油。6、看包裝，對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無廠名、無廠址、無引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的千萬要特別注意，不要隨便購買。

食用油的榨取工藝化學(xué)浸出法和物理壓榨法兩種

一般食用油的榨取工藝化學(xué)浸出法和物理壓榨法兩種。壓榨：有一點(diǎn)類似于擠檸檬、榨果汁。通過物理的壓榨方式，從原料中獲得植物油。浸出法：浸出法是使用獲得油脂的方法，對(duì)食用油脫酸、脫色、脫膠、脫毒等，層層處理，這種方法出油率比較高。這兩種加工方式在營養(yǎng)、食品安全方面基本沒有太大的差別。不過壓榨能夠保留一部分風(fēng)味成分，讓油吃起來更“香”。

炒菜多使用的是亞油酸類的食用油

油酸類：以橄欖油、茶油為代表；亞麻酸類：以亞麻籽油、紫蘇油為代表；亞油酸類：常見的有玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油等。我們炒菜多使用的是亞油酸類的食用油，較少的食用亞麻酸類、油酸類的油，這就會(huì)導(dǎo)致亞油酸攝入過多，而油酸和亞麻酸攝入?yún)T乏。除此之外，我們?cè)谄綍r(shí)的飲食中，比如從肉、雞蛋、牛奶等食物中，就能夠獲取人體所需要的飽和脂肪酸，有些人甚至還攝取超標(biāo)，因此，我們?cè)谶x擇食用油的時(shí)候，盡量選擇以上3類油植物油。