離心破乳率顯著降低,僅為未處理樣品的9.3%,穩(wěn)定性提高；較之于熱處理低脂蛋黃醬具有更優(yōu)的口感。2)超高壓處理能提高低脂蛋黃醬中溶菌酶活性對加油量50%的低脂蛋黃醬,超高壓處理增活溶菌酶的1優(yōu)工藝條件為：壓力300 MPa,保壓時間15 min,協(xié)同溫度20℃。經(jīng)此處理,低脂蛋黃醬的溶菌酶活力較未處理樣品提高約50%。壓力超過300 MPa溶菌酶活力下降。3)超高壓處理可替代熱殺菌且效果顯著壓力300 MPa,保壓時間≥5 min,協(xié)同溫度20℃處理條件,可保證低脂蛋黃醬的安全衛(wèi)生指標達到《GB 29921-2013食品安全國家標準食品中致病菌限量》、((DBJ 440100/T 33-2009半固態(tài)(醬)調(diào)味品衛(wèi)生規(guī)范》和《DBS 41/001-2015食品安全地方標準復合調(diào)味料》的要求:其中樣品菌落總數(shù)≤580 CFU/g、霉菌≤35CFU/g、酵母菌≤30 CFU/g、金黃色葡萄球1菌≤19 CFU/g、大腸桿1菌≤30MPN/100g,殺菌效果顯著。4)經(jīng)300MPa-15min-20℃處理、75 d常溫貯藏,產(chǎn)品品質優(yōu)良以菌落總數(shù)與感官評價為綜合考察指標,確定低脂蛋黃醬超高壓處理的1佳工藝條件為：壓力300 MPa,保壓時間15 min,協(xié)同溫度20℃?！安衩子?油食品)鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。經(jīng)此處理,在75d的常溫貯藏期內(nèi),低脂蛋黃醬安全衛(wèi)生,形態(tài)、顏色、滋味以及口感均佳。

辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕1不添加任何色素）在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。

1.增加胃腸蠕動

辣椒有增強胃腸蠕動、促1進1消1化液分泌、促進血液循環(huán)的功效，從而能有效地調(diào)整和促進人體排水機能，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。

2.鎮(zhèn)痛作用

吃辣椒會發(fā)汗，水分蒸發(fā)會消耗一定的熱能。發(fā)汗還可以降低體溫，緩解肌肉疼痛，因此吃辣椒具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

3.美容減肥

辣椒有美容養(yǎng)顏的功效，尤其適宜在秋季食用。辣椒還是減肥食品。

4.改善血液循環(huán)

辣椒它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。辣椒不僅有預防1ai1癥、延緩衰老的功效，還具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，并且能改善怕冷、凍1傷、血管性頭1痛等癥狀，對于控制心臟病、降低膽固醇有一定功效。解熱鎮(zhèn)痛,辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

5.預防風1濕1病

辣椒可以用于制作辣椒醬、辣椒油、辣椒糨、辣椒面等。住在潮濕環(huán)境中的人，適當吃些辣椒，對預防風1濕病有好處。