大鍋臺(tái)是在以前鄉(xiāng)村的做飯方式，隨之社會(huì)的飛速發(fā)展，近些年來(lái)已經(jīng)漸漸的淡出人們的視野，但是這兩年，又重新回到大眾的視野，成為非常具有特色的飲食。地鍋雞貼餅的小技巧：地鍋雞貼餅多為北方地區(qū)喜食，地鍋雞做法如今已多有改良，根據(jù)個(gè)人的口味可以做很多調(diào)整。為了使地鍋雞的風(fēng)味色澤更佳，可以采取以下小tips：雞切塊，用料酒、老抽加少許淀粉先腌制20-30分鐘，使得雞塊更入味。燒之前，雞塊過(guò)水去血沫。但是，對(duì)供應(yīng)商也不要“從一而終”，這樣不僅有利于物料更好的流動(dòng)，而且在一定程度上可以避免采購(gòu)員與供應(yīng)商建立“密切關(guān)系”。

　　鑒別魚(yú)肉是否新鮮的方法：看一看：這一招是大家容易忽略的地方，那就是看一看魚(yú)的眼睛，新鮮的魚(yú)眼睛應(yīng)該清亮明亮，眼球外形均勻飽滿(mǎn)沒(méi)有凹陷，也沒(méi)有因出血的血塊分布而泛紅。其實(shí)還有一種簡(jiǎn)單的方法，那就是買(mǎi)活魚(yú)，那么這些魚(yú)買(mǎi)回來(lái)之后至少能夠保證一定的新鮮程度。除此之外，我們?cè)诔?、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)這些分割好的魚(yú)肉時(shí)，可以按照這些方法進(jìn)行選購(gòu)，那么吃起來(lái)既健康又美味。將童子雞宰殺，剖洗干凈，雞腿別在雞翅下面，放人沸水中氽一下，撈出洗凈。

　　地鍋知識(shí)：地鍋雞是我們大鍋臺(tái)飲食中一種非常典型的菜，地鍋雞是我們這里一道很受歡迎的土菜，一般到飯店是常點(diǎn)的，有菜有飯的熱熱乎乎的一鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。北方人對(duì)吃不是太講究，一般就是大魚(yú)大肉的亂燉，解饞管飽。愛(ài)里面的貼餅子，特別是經(jīng)過(guò)湯汁浸泡的，烙的焦黃的餅子再經(jīng)湯汁一泡鮮美無(wú)比。如果您有什么需要，可以隨時(shí)來(lái)電咨詢(xún)我們。因?yàn)槟鸽u脂肪較多，肉中的營(yíng)養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來(lái)的雞湯味道更鮮美。