1、鍋中燒開水，加入少許鹽，放入切片的胡蘿卜和西蘭花梗焯燙一下，過涼備用。

2、焯燙好餓胡蘿卜和西蘭花梗放入干鍋底部備用。

3、把雞翅倒入開水鍋中煮出臟水過涼備用。

4、炒鍋到油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香，把花椒和辣椒撈出備用。

5、鍋中爆香蔥姜蒜和紅辣椒。

6、倒入雞翅翻炒均勻。

7-8-9、加入料酒炒香，在加入老抽，生抽，冰糖翻炒均勻。

10、炒至上色加入清水燒煮10分鐘。

11、水微干時(shí)加入前面炸過的辣椒和花椒翻炒。

12、再加入蒜苗段翻炒均勻，加少許鹽，雞精，香油炒勻。

13、把雞翅倒入干鍋中，撒上香菜和酒精爐一起上桌即可。

制作：菜油放入鍋中煉熟關(guān)火降溫至6-7成熱時(shí)下姜蒜蔥陳皮，八角，丁香，桂皮以小火浸炸出香味后放入白醋料酒用小火熬制油中無水份即可，離火去渣晾冷后放入有蓋的溶器內(nèi)隨用隨取，炒菜、涼菜、串串香、火鍋、雜質(zhì)食品都可使用，香味油勝香油且不易變質(zhì)耐保存。干鍋，川菜的制作方法之一，味型特點(diǎn)是口味麻辣鮮香，與火鍋、湯鍋相比，湯少，味更足。

密制醬料配方原料：美樂香辣醬1瓶 辣味醬5瓶小天鵝火鍋底料5袋 美樂風(fēng)味豆豉醬2瓶 排骨醬1瓶 干鍋老油600G豆瓣醬500G海鮮醬50G 冰糖50G花生碎米50G熟白芝麻20G

制作：先將豆豉醬，香辣醬，豆瓣醬剁細(xì)火鍋底料剁細(xì)后在蒸或<蒸后在剁細(xì)>取干凈的鍋上放入干鍋老油燒熱,先凈冰糖炒溶化后在將所有的醬料加入翻炒溶化混勻,帶各醬料香味溶合在一起油色紅亮香味四溢加入花生粒,熟芝麻翻炒均勻,炒時(shí)火易小動(dòng)作易快防醬料沾鍋焦煳失去使用價(jià)值.

    蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且價(jià)值相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍，干鍋鵝翅加盟，干鍋鵝翅加盟培訓(xùn)，干鍋鵝翅加盟商就來分享下選購(gòu)蓮藕的技巧。

   1、粗且短： 數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購(gòu)時(shí)要挑較粗短的，成熟度足，口感較佳。

   2、間距長(zhǎng)：與之間的間距愈長(zhǎng)，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

   3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

   4、帶有濕泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

   5、內(nèi)外皆無傷： 購(gòu)買蓮藕時(shí)，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購(gòu)時(shí)可將濕泥稍微剝開看清楚。

   6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購(gòu)買。

   7、色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購(gòu)。

   8、通氣孔較大： 如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。