果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因?yàn)樗械奶欠种饕彩枪呛推咸烟?。例如葡萄汁的濃度?9.13%，干物質(zhì)中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，葡萄糖為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。果糖的冷甜特性：果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，可達(dá)蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時(shí)部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰棒、冰淇淋等。




果糖溶解度高：果糖溶解度為糖類中，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時(shí)，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質(zhì)，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時(shí)才能抑制酵母，霉菌生長，單獨(dú)使用蔗糖達(dá)不到這種要求，而果葡糖漿能達(dá)到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達(dá)77%。

果葡糖漿是一種徹底能夠取代蔗糖的商品，并與蔗糖一樣可廣泛運(yùn)用在食品類及飲品領(lǐng)域，特別是在飲品領(lǐng)域中的運(yùn)用，其口味與口味好點(diǎn)于蔗糖。蔗糖價(jià)錢的持續(xù)增長，推動(dòng)果葡糖漿在食品類、飲品等工業(yè)生產(chǎn)中的運(yùn)用盡展優(yōu)點(diǎn)。果葡糖漿的甜度貼近交于濃度值值值的蔗糖，口味有點(diǎn)兒差不多水果汁，因?yàn)槠咸烟撬拇嬗?，具備清香、可口的覺得。另一方面果葡糖漿在40℃下列時(shí)具備冷甜特點(diǎn)，甜度隨溫度的減少而上升。果葡糖漿徹底取代蔗糖，其甜度約等同于同濃度值值值蔗糖的90%，一部分取代蔗糖時(shí)，因?yàn)槠咸烟撬⑵咸烟撬c蔗糖清涼涼清甜味的協(xié)作管理提升，總甜度仍與同濃度值值值的蔗糖一樣。在食品類、飲品等中以果葡糖漿取代蔗糖，不但專業(yè)能力上行得通，并且可凸顯果葡糖漿清香、可口的特點(diǎn)。伴隨著著在中國2000年糖業(yè)現(xiàn)行政策的調(diào)節(jié)，蔗糖價(jià)錢漸漸地持續(xù)增長，果葡糖漿取代蔗糖運(yùn)用于食品類中的性價(jià)比高優(yōu)點(diǎn)慢慢地呈現(xiàn)出去，在我國一些大的淀粉糖公司漸漸地果葡糖漿的生產(chǎn)制造，果葡糖漿在中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)展趨勢發(fā)展趨向的邁入了一次難能可貴的機(jī)會(huì)。生產(chǎn)制造果葡糖漿不易遭到地域和時(shí)節(jié)限定，工業(yè)設(shè)備非常簡單，項(xiàng)目投資開銷較低。

果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因?yàn)樗械奶欠种饕彩枪呛推咸烟?。例如葡萄汁的濃度?9.13%，干物質(zhì)中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，葡萄糖為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。（二）果糖的冷甜特性：果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，可達(dá)蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時(shí)部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰棒、冰淇淋等。（三）果糖溶解度高：果糖溶解度為糖類中，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時(shí)，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質(zhì)，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時(shí)才能抑制酵母，霉菌生長，單獨(dú)使用蔗糖達(dá)不到這種要求，而果葡糖漿能達(dá)到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達(dá)77%。（四）果糖抗結(jié)晶性好：果糖較蔗糖難于結(jié)晶，應(yīng)用在某些食品上可以表現(xiàn)出抗結(jié)晶性。（五）果糖保濕性好：果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使糕點(diǎn)保持新鮮松軟，從而延長了產(chǎn)品貨架期。