食材粗加工：

（1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。

（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

（3）、肉類去凈殘毛、污垢。

（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。

（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

（7）、原材料、半成品、成品的容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

各功能間應設以下設施：

（1）粗加工間應設專間，配3只以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜水產品的粗加工，并設存放貨架。

（2）配食間應設1只以上水池和配菜臺，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的配菜、盛菜盆。

（3）烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調臺照度大于150Lx。烹調間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。

（4）點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。

（5）餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯池”。采用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的密閉保潔柜。

餐廳衛(wèi)生管理：

A、用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

B、門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。

C、每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

成本控制

擁有自產自銷的后勤基地，結合大規(guī)模集團采購、完善的成本控制，味美價更平, 每天近3萬人就餐，所有的大宗食材通過UTS采購平臺聯合統(tǒng)采，對供應商有著嚴格的評選并且決定價格, 在食材采購比其他膳食公司和自營有成本上的絕對優(yōu)勢。另外，加工過程控制嚴格，人員的統(tǒng)一培訓管理，自產自銷的后勤基地，使得港都膳食公司在規(guī)范的管理下 減少浪費，降低損耗，達到成本降低，實現企業(yè)與客戶的雙贏，讓膳食味美價更平，物超所值。

物流配送

擁有大型齊備的物流中心，提供高效、便捷的食材配送服務, 港都公司擁有大型的功能齊備的物流中心，專業(yè)、高效、規(guī)范化的物流配送車隊及人員，隨時待崗，準時高效對食材進行統(tǒng)一配送，讓企業(yè)和員工無后顧自憂。

宗旨：提供優(yōu)質服務，不搞惡性競爭。致力于員工伙食改良、使員工安居樂業(yè)與企業(yè)共同發(fā)展。

方案一：貴廠免費提供場地及免費提供我司員工宿舍,我司可投資全部食堂設備,但合約期限須五年以上.期間雙方若終止合作,貴廠必須折價購買我司投資的廚房設備,按每年折舊20%計算,合作期滿設備歸貴廠所有.我司將廚房設備清單交貴廠簽字蓋章認可后雙方各執(zhí)一份,經營期間我司負責廚房更新或維修,費用自理.

方案二：貴廠免費提供場地并投資全部食堂設備,免費提供我司員工宿舍,貴廠將廚房設備清單交我司簽字蓋章確認后雙方各執(zhí)一份,經營期間我方負責

廚房具更新或維修,費用自理.合同期滿我司按清單交還設備,如有損壞或遺失按市場折舊價補償。（或雙方協(xié)商貴廠現有廚房設備使用方法）

水電及燃料：

水電、燃料費用根據實際情況協(xié)商決定。

餐廳環(huán)境：

由我司專職員工布置標語、標識及健康衛(wèi)生專欄。

飲食安全責任：正式簽訂合同后，由我司根據貴司所報實際就餐人數向中國人民保險公司購買飲食責任險。