選好的果柴，可鋸成60厘米左右的長(zhǎng)段，即與爐門(mén)等寬或略短一點(diǎn)，圓木要破開(kāi)，破成柴，盡量使柴粗些，過(guò)細(xì)碎雖燃燒但火力不夠均勻。三、生火，添火和封火1、生火（即點(diǎn)火，烤爐生火亦稱(chēng)烘爐，掀爐）生火前做準(zhǔn)備工作，將一根或兩根粗木靠爐門(mén)或者兩邊放置，粗木的一頭在爐膛內(nèi)靠火擋與爐門(mén)垂直作為枕木（用爐灰埋住，使其不致燒掉）。然后將長(zhǎng)柴搭于枕木上，短柴可搭一端，左右交叉放置，堆放的木柴要高于火擋，至爐門(mén)三分之一高度處

2、入爐烤制操作方法。（1）入爐操作：左手握烤鴨桿的近末端1/3處，右手正握桿的末端，在挑鴨入爐時(shí)，右腳后撤，并使身體隨之后移，先用桿頂端調(diào)整鴨坯使其右側(cè)朝向挑鴨者，而后將桿前段檀木的掌狀部分伸入鴨坯使其右側(cè)朝向挑鴨者，再將桿前段檀木的掌狀部分伸入鴨鉤坯內(nèi)，將鴨挑起。身體在移將鴨子送到爐內(nèi)，使鴨背緊靠著火擋，然后迅速將桿向上抬起，左手向右側(cè)轉(zhuǎn)腕，巧妙地用力向爐內(nèi)一送。同時(shí)右腳前移，鴨身蕩起悠過(guò)火苗，隨之右手向前快推，使桿在左手中滑動(dòng)，鴨鉤掛于前梁上。

使右體側(cè)向火烤2~3分鐘后再燎襠一次，后烤正背側(cè)。以后如此往復(fù)再烤2~3個(gè)周期，鴨體便可全著色。其轉(zhuǎn)烤、燎襠順序與烤制部位如下：①烤右背側(cè)（刀口側(cè)）。②烤左背側(cè)。③烤左體側(cè)。④烤右體側(cè)（燎襠）。⑤烤正背側(cè)。⑥烤左體側(cè)（燎襠），同③。⑦烤右體側(cè)（燎襠），同④。⑧烤背部，同⑤。其中①~⑤為一周期，第個(gè)周期中凡烤完體側(cè)之后都要燎襠一次?？局七^(guò)程中鴨體著色的時(shí)間與鴨體大小有關(guān)，通常在爐溫為230~250℃的條件下